爱莲那水果塔/芒果塔
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Tip：建议制作顺序：前一天晚上做好塔皮和柠檬凝乳，剩余步骤第二天完成。
法式甜塔皮：
适量
低筋面粉：
60g
糖粉：
25g
无盐黄油（冷藏）：
35g
蛋黄（小）：
1个
香草精：
几滴
冷冻覆盆子（不解冻）：
4~6颗
杏仁鲜奶油：
适量
无盐黄油（室温）：
20g
细砂糖：
20g
全蛋（室温）：
20g
香草精：
适量
杏仁粉：
20g
柠檬凝乳：
适量
柠檬：
半个
细砂糖：
30g
蛋白：
15g
无盐奶油：
15g
装饰用柠檬皮：
适量
柠檬皮：
适量
细砂糖：
适量
水：
少许
装饰用奶油：
适量
动物性淡奶油：
70g
细砂糖：
6g
其他装饰：
适量
醋栗：
适量
可食用绿色叶子：
适量
1
制作法式甜塔皮： 1）将低筋面粉和糖粉过筛入搅拌盆内，加入切成小块的冷藏黄油，用打蛋器将黄油与粉类混合成没有奶油块、粉碎的粗粒状。 2）加入蛋黄和香草精，一下一下地搅拌成几乎没有粉末、如炒蛋般湿润的松散状（注意：不要搅打过度成团或变成细滑的糊状，以免影响塔皮口感）。 3）松弛面团：用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时以上。
2
制作杏仁鲜奶油： 1）将常温的奶油搅打顺滑后，加入糖打发至柔软发白蓬松的状态。分多次加入全蛋，搅打至奶油顺滑有光泽。加入香草精，打均。 2）筛入杏仁粉，翻拌至完全混合。
3
制作柠檬凝乳： 1）磨碎柠檬皮，取柠檬汁。 2）将除黄油外的所有材料放入搅拌盆中，隔水加热，用手动打蛋器不停搅拌，至混合物变浓稠、打蛋器能留下搅拌痕迹、质感像果冻般会晃动。 3）从热水中拿出搅拌盆，趁热加入黄油使其融化，搅拌均匀，过滤出杂质，得到顺滑的柠檬凝乳。 4）放凉后放入冰箱冷藏备用。
4
烤制塔皮： 1）将松弛回温好的塔皮擀成厚约3mm的面皮，平均分成4分，铺入塔模中。用叉子在上面戳一些洞。 2）放入切成小块的冷冻覆盆子。 3）将杏仁鲜奶油平均放入4个模具中，用勺子大致整理一下。 4）放入烤箱180°C烤15分钟左右。晾凉后脱模。
5
制作装饰用柠檬皮： 1）用削皮刀刮下柠檬黄色的表皮，切成细长条，放入小碗内加小点糖和水，放入微波炉中加热至柠檬皮变软。 2）放在厨房纸上晾凉晾干。
6
组合： 1）取一小勺柠檬凝乳涂抹在塔的中心处（可以涂高一些但不要涂到边缘，要留位置给芒果）。 2）将芒果切成约1.5cm的小块，围在柠檬凝乳的周围。 3）将动物性淡奶油打发至8分发，用星型裱花嘴在中心挤上鲜奶油。 4）放上柠檬皮、醋栗、叶子装饰。
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- 发布日期：2024-01-29 12:59:04
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