基础披萨饼底+披萨的完整做法
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Tip：烤肠、青椒之类的头天晚上取出切片，并晾干水份。虾仁腌制后也可头天晚上略微烤一下，烤虾的大小调节烘烤时间，第二天还得和披萨一起烤，所以不用太久。馅料经过上述处理后，烤披萨时不会有太多汁水流出来。
高筋面粉：
70克
低筋面粉：
35克
奶粉：
5克
酵母：
2克
水：
65克
山茶油（或色拉油）：
10克
细砂糖：
5克
盐：
2克
1
将所有材料按顺序放入面包机，选择“披萨面团”功能键。我用的是ACA面包机，其他品牌应该有类似的功能按钮。
2
发面团工作结束后，再选择“自定义和面”功能工作5分钟，将发酵好的面团挤出空气，放室温醒发15分钟。 如果头天准备好面团，第二天做披萨，那在排气后面团即可放入冰箱冷藏了。
3
青红椒切片平铺晾干，这样烤好的披萨不会有太多汁水。
4
烤肠和牛肉丸也切片平铺晾干。 大虾仁剥壳去泥肠，先用料酒腌10分钟，倒掉料酒，用奥尔良烤翅粉抓匀腌20分钟，用烤箱200度烤10分钟（忘拍图了）
5
案板上撒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉圆后用手掌按扁，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。必要的时候可以用手掌帮忙，将面饼整成中间薄四周厚的形状。
6
烤盘垫锡纸或者刷油，把面饼放在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤的时候饼底鼓起来。
7
刷上薄薄一层披萨酱，撒上马苏里拉芝士碎。 披萨酱不要刷太厚，不然烤出的披萨会太湿，馅料很容易从饼底上掉下来。
8
铺上肉类 不要太贪心，放很多馅料，否则披萨需要较长时间烘烤。
9
撒上马苏里拉芝士碎，再放好青红椒、虾仁，最上面还得撒一层马苏里拉芝士碎，即可放入预热好的烤箱烘烤了。 烤箱200度预热，披萨放中间层，200度烤20分钟，取出再撒一些马苏里拉芝士碎，继续烘烤5分钟，即可取出开吃了。
10
以前我都是头一天晚上做好饼底并略微烘烤好（160度烤10分钟），准备好其他材料。 第二天早上在烘烤过的饼底上抹好披萨酱，撒上马苏里拉芝士，再依次铺上肉类、蔬菜、新鲜虾仁（有水份的菜先用烤箱烤一下），最上面再撒些马苏里拉芝士。烤箱200度烤20分钟，即可开吃了。这样饼底经过两次烘烤，会偏硬。
11
现在我尝试着另一种做法，相当于早上现做现吃，但早上没那么多时间发酵，仍然头天晚上揉好面，一次发酵结束后排气，就把面团放入冰箱冷藏，并把馅料都切片平铺晾干。第二天早上把面团擀圆，再依次铺好披萨酱、马苏里拉芝士碎、肉类蔬菜和虾仁（虾仁我一般事先烘烤过，不然会有很多汁水）。烤箱200度烤25分钟，即可开吃，饼底松软，且馅料不会有太多汁水。
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:44
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