咖啡戚风
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来源：互联网
低粉：
80G
咖啡：
2大匙
蛋黄：
3个
糖：
30G
玉米油：
25G
热水：
75G
蛋白：
4个
盐：
1小撮
1
先用75G的热水溶解咖啡，放在一旁备用。蛋黄＋糖打到颜色略发白
2
玉米油隔水加热到55-60度
3
在1中慢慢加入玉米油混合
4
加入半量的咖啡液。搅匀
5
加入过筛的低粉，拌匀
6
再加入剩下半量的咖啡液，拌匀
7
蛋白分次加细砂糖打至湿性发泡
8
混合
9
烤箱最下层，150度40分钟
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这个味儿有点特别---算下来，这是我做的第三款和花生有关的小饼干了。之前的两款，无论是飘香小圆饼还是花生奶油饼干，都是我非常喜欢的饼干，大家的反响，也都还不错哈。再算上非饼干类的花生西点，如花生酱夹心巧克力棒，花生奶油蛋糕，估计再发展发展，花生就该成一系列了。 不过，今天这款点心，有点儿特殊，它的配方里使用了熟面粉，也就是炒过以后的面粉。因为面粉里的小麦蛋白变性，揉成面糊以后不能再生成面筋，给这款咖啡 95242 浏览 -
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