福田淳子的咖啡戚风蛋糕<Kahlua Chiffon Cake>

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蛋黄：

3个

砂糖：

80g

植物油：

40ml

甘露咖啡力娇酒（Kahlua）：

1大勺

速溶咖啡粉：

2.5大勺

热水：

45ml

低筋面粉：

80g

蛋白：

4个

准备： ·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。 ·速溶咖啡粉用热水泡开，放凉备用。

准备蛋黄糊： ·蛋黄打散，依次加入1/3量的白砂糖、植物油、放凉的咖啡液、咖啡酒，用蛋抽搅拌均匀。 ·筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的光滑柔润面糊。

打发蛋白霜： ·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发。 ·起鱼眼粗泡后分两次加入剩余分量细砂糖打发至可拉出尖角。

·将1/3量的蛋白霜加入步骤2的蛋黄糊里，用蛋抽混拌均匀。 ·加入剩余的蛋白霜，不要搅破气泡般的快速搅拌均匀。 ·换成橡皮刮刀，用翻拌手法将面糊均匀混合。这一步骤我是抄了福田淳子书上的步骤，我觉得大家可按自己习惯的步骤混合即可。

把面糊从较高处倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，按住烟囱在桌面用力震几下，再用牙签在面糊表面划几圈来消除大气泡，送入预热好180度的烤箱中下层，烤30min左右。

烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。