简单美味蛋挞
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来源：互联网
Tip：如果此时蛋挞挞水上焦的不够的话，可以再放到烤箱中上层，200°，烤一下，时间自己把握吧！
低筋面粉：
136克
黄油：
72克
糖粉：
20克
蛋液：
10克
淡奶油：
4克
淡奶油：
110克
蛋黄：
2个
牛奶：
80克
细砂糖：
40克
低筋面粉：
8克
炼乳：
7克（可不加）
1
黄油室温软化，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅、蓬松
2
加入蛋液继续搅拌，知道完全融合
3
加入淡奶油，继续搅打
4
最后筛入低筋粉，用刮刀搅拌均匀，然后把面团放入冰箱冷藏一小时以上
5
从冰箱里面取出面团，分成12个小面团球，放在蛋挞模上，用大拇指边按压面团边转动模具，使得蛋挞塔皮在蛋挞模具能分布均匀，并且，底部要薄而不破
6
此时可以放入冰箱冷藏一夜，也可以直接制作。冷藏一夜的话，据说可以使材料融合的更好。两种方法我都试过，味道都不错啦，所以区别不太大
7
牛奶与淡奶油一起混合入锅，加热，同时放入细砂糖和炼乳（如果是用糖粉的话，可以不需要加热这一步）
8
加热后的1如果不烫手的话，可以加入蛋黄了，搅拌均匀后，加入筛过的低筋粉，继续搅拌均匀
9
此时的混合液体可以放入冰箱冷藏一夜，帮助材料融合的更加完美。我冷藏了几个小时后做了2个蛋挞，味道也不错的，所以冷藏是否一定要过夜，我认为不是必须
10
烤箱预热250摄氏度
11
预热的时候，挞水倒入已经按入塔皮的模具内，8,9分满
12
烤制的时候，240°，中层，上下火，先烤10分钟，烤到蛋挞皮边缘变成浅棕色（我总是不小心会烤到棕色。。。）
13
取出蛋挞，放凉后，脱模
14
烤箱预热170°
15
放凉脱模后的蛋挞，再次放入已经预热好的烤箱内，中下层，5分钟
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此配方为我经过多次多个方子调整出来的，味道直接媲美K记。我试了好几个不加粉的方子，挞液弹性较差，双皮奶都比它硬挺，咬下去旁边的都跟着烂开了，口感一般卖相也不好，个人不喜欢，而且经身边亲人朋友试吃，都说现在的方子挞液好吃。 图中我用了两个牌子三种挞皮，分别是大佬强的葡式和港式，七哥的葡式。 大佬强：两种挞皮熟了非常酥，以至拿的时候常常掉落，而且挞皮有点咸味，个人不太喜欢，只是真的很酥，而且它的葡式挞蛋挞 67821 浏览