港式土司超大版-----金大旺老师配方

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Tip：注意事项很简单： 1、糖盐忌与酵母放在一起‘ 2、如果酵母融于液体中忌液体高温，会烫死酵母。 3、水与黄油都要分次添加。 4、烤箱烘焙温度根据自己烤箱调整。啰嗦完毕。

高筋面粉：

250克

糖：

50克

酵母：

3克

细盐：

2克

鸡蛋：

30克

黄油：

25克

水（牛奶）：

135克（液体一定要分次添加，这样视面粉吸水率增减）

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将所有材料除黄油外，全部添加到搅拌缸中，记得糖盐请与酵母分开放，或融于牛奶中，这是两个办法请选择。

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厨师机开一档，慢慢从窗口添加牛奶，记得一定要分次添加，当面粉抱团了就是不需要了。然后开二档揉光滑，二三分钟的事，如果缸壁不干净可用刮刀刮缸一次。

3

分次添加已经软化好的黄油，软化就是你提前拿出来，不是化成液体那种，是用手指轻轻一摸就能捅进去那种，全部加进去转换成三档，计时15分钟即可，中间可刮缸帮面团整理一下。

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拿出来查看状态，用手连晃带甩把面团展开，就能看出面弹性非常好，不易破。

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然后滚圆进行第一次发酵

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我偷懒直接用搅拌缸，盖上塑料膜一张室温就行，一般我家的温度半小时或40分钟足够发好。

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面团明显膨胀，用手指蘸面粉扎面团不回缩即可

8

拿出来在铺有硅胶垫的操作台上进行排气，如果有点粘就少许使用手粉。

9

擀开的同时，都能听到大气泡被压碎的声音，蛮过瘾了，(*^__^*) 嘻嘻……

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将擀好的面片顺一头卷起，尽量紧实，不要裹进去气泡，称重后平均分成三块，盖上保鲜膜，松弛中，该干嘛干嘛去，十分钟过了再来看它。

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好，十分钟到了，我们把它擀开，擀到一定大小后，我们把面片翻过来重新擀，

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如图，两边折过来，稍微左右擀开

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从一侧卷起，大约二圈半即可

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均匀的码放于土司盒，三能金波几乎不用处理，都会完美脱模

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我们把它放入微波炉中，加了一杯热水提高温度及湿度，现在来进行二发

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大概一个小时，土司涨到八分满的时候我们盖上盖子，再放到微波炉里20分钟，目的就是为了胀满盒

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这个是做800g土司的样子

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烘焙时间：180度，我的烤箱大概38-39分钟，朋友们请根据自己烤箱调整，如果用别的牌子的土司盒可以减少时间，因为别的牌子的上色快（我个人感觉）

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出炉后立马倒扣出来，在盒子里会闷湿收腰，就不是黄金小板砖了

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金大旺老师的方子值得推荐，很香很好吃！

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细细绵绵的

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个人微信号码：xiaoting8903,因为有时差不一定马上回复！请见谅！

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本文分类：吐司
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发布日期：2024-01-29 13:03:09
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