皇后吐司
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来源:互联网
法国面粉:
900克
低筋面粉:
100克
糖:
100克
盐:
18克
奶粉:
30克
酵母:
20克
全蛋:
150克
牛奶:
200克
水:
330克
白油:
40克
奶油:
40克
1
将所有材料(除奶油外)一起搅拌至面团表面光滑有弹性、加入奶油、慢速搅拌均匀后,在用快速搅拌
2
将面团搅拌至完全扩展阶段,室温发酵20分钟
3
将面团分割成每个180克一个滚圆。中间发酵(松弛)15分钟
4
将面团搓成椭圆形放入1000克的吐司模具、放入烤盘最后发酵60分钟,温度35度、湿度80度
5
发酵到模具的八分满,表面刷蛋液,用剪刀在中间剪一道,中间挤上一条奶油
6
以上火160度、下火200度烘烤25分钟
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