绿野老师的50%全麦吐司
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来源：互联网
全麦粉：
270
水：
270
高粉：
270
酵母：
7
盐：
10
糖：
16
水：
115
黄油：
22
1
全麦粉270+水270，提前一晚搅匀后放冰箱冷藏浸泡一晚
2
取出全麦面团回温后使用，后油法与剩余材料一起揉至完全，注意此面团很容易出膜，勿狂打，揉至完全裂口坚韧的膜就可以，不能追求像白吐司一样的薄膜
3
1发26℃，75％以上湿度，快结束时翻面折叠至发酵结束
4
分6份，163/份，同1发温湿度松弛25分钟，轻轻地拍排气、擀卷入模
5
2发34℃，75%湿度，80分钟，8分发做山形土司
6
180℃38分钟，约10分钟后盖锡纸，出炉后立即脱模侧卧凉后密封保存
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- 发布日期：2024-01-29 12:56:18
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方子自配。这次组织做得不满意，估计是擀卷时没注意松弛，擀的又太大力了，以后还要做，颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。吐司 50390 浏览 -
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