8寸戚风蛋糕

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6寸：

8寸

鸡蛋 3个（55克）：

5个（60克）

细砂糖 30-50克：

60-80克

植物油 30克：

60克

牛奶 40克：

75克

柠檬汁 2克：

4克

低筋面粉 50克：

100克

1

准备好所有材料，盆子均无油无水，面粉需过筛

2

玉米油中加入牛奶搅拌，充分乳化

3

筛入低筋面粉，然后Z字手法搅拌面粉无颗粒无干粉

4

进行蛋黄蛋白分离，后蛋法有助于戚风组织更加细腻，继续Z字搅拌（不能划圈）

5

搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放置旁边备用，然后烤箱150度预热开起

6

蛋白加入柠檬汁（柠檬汁可以去除蛋腥味）

7

电动打蛋器高速打发至大鱼泡第一次加入细砂糖（分三次加入，有助于蛋白更加稳定），继续高速打发

8

出现细腻泡沫加入第二次糖，再高速打发

9

蛋白霜提起来可以稍微挂住打蛋器，加入第三次糖，这时候打蛋器开始中速打发

10

拿不准的可以勤快点，多次检查蛋白霜呈现直立小尖角，蛋白霜就打发好了

11

三分之一蛋白加入蛋白糊，用蛋抽J字手法翻拌，大概均匀就可以了，然后倒入剩余蛋白里

12

用蛋抽继续J字手法翻拌，最后用刮刀从底抄起J字翻拌几下就可以了，主要是把底部的翻拌起来，使面糊更加均匀

13

翻拌好的面糊非常细腻，呈现光泽感

14

倒入模具，轻轻摇晃，使其自然平滑，最后高度不均匀的地方用刮板刮平，从高处20厘米处轻震二下，送入烤箱

15

温度可以根据自己烤箱情况，8寸我用150度60分钟，6寸150度40分钟，这个方子面粉比较多，我试过130-150度都会裂顶，只要组织好，裂不用去纠结

16

出炉后立马从20厘米高处轻震二下，然后用三个碗倒扣起来，这样有助于蛋糕体更好的散发热气

17

脱模，是不是很高?

18

8寸9厘米

19

8寸8.5厘米

20

巧克力淋面蛋糕

21

6寸芝士淋面蛋糕

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发布日期：2024-01-29 13:03:00
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