圣诞面包——潘妮托妮
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来源：互联网
Tip：基本所有的贴士都写在步骤里了，这款面团面包机应该是hold不住的，所以最好有厨师机来操作。 另外厨师机最好用耐造的，我用KA差点机器都挂掉了。
中种：
适量
高粉：
100g
水：
80g
酵母：
2g
盐：
2g
主面团：
适量
高粉：
400g
水or牛奶：
120g
蛋黄：
100g
盐：
7g
糖：
80g
香草荚：
一根
酵母：
7g
黄油：
100g（可以减量到80g,也可以加量到120g）
果干：
适量
橙皮干：
60g
葡萄干：
140g
蔓越莓：
50g
朗姆酒：
50g
1
提前两天浸泡果干，橙皮丁、蔓越莓和葡萄干、朗姆酒放在容器里，放冷藏。最好隔一天就把容器换个方向，让所有果干都浸泡到。
2
开始做中种： 中种面团所有材料一起放入面包机，揉到酵母融化就可以了，一般我会揉十分钟。揉好的中种现在的天气室温放一晚上就可以了，表面充满气泡。如果冷藏发酵，需要大概18小时。
3
做好的中种和除黄油外主面团所有材料一起放入厨师机缸内，开始揉面。
4
等面团变光滑以后分次加入黄油，一定要前一次黄油彻底吸收了再加下一次黄油，虽然黄油量大，但是能够全部都吸收进去的。
5
黄油全部揉进去以后，把果干沥一下，加入面团中。注意果干不能有太多的水分。彻底揉好的面团是很光滑的，手感很好。
6
用北鼎烤箱的一次发酵功能，把面团发到两倍大。
7
将一发好的面团进行分割，分割成6等分。每份面团重210g左右，面团手感非常好的呢
8
分割好的面团滚圆后可以装入纸模了。
9
纸模我真心没有链接了~ 几年前买的，淘宝店铺都不在了。
10
继续放北鼎烤箱进行二次发酵。有了北鼎，真的非常省心。 这款面包二发时间会稍微久一点，大概一个半小时
11
发好的面团好可爱！
12
二发好的面团拿出来，烤箱预热180℃。烤45分钟左右。一定要警惕表面上色，因为这款面包高油高糖，特别容易上色，所以记得及时加锡纸。面团的膨胀力还是非常好的。
13
出炉以后，传统潘妮托妮是要用两根竹签穿过面包底部，要将面包倒扣放凉的，但我并没有这么做。所以及时面包烘烤时间很长，出炉还是会缩一部分，大家有条件尽量这么做了。
14
潘妮托妮整体非常柔软，切开满满的果干，香气浓郁。
15
大家可以在面包撒上糖粉进行装饰，满满的圣诞氛围。
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- 发布日期：2024-01-29 10:29:23
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