红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松
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来源：互联网
Tip：包馅料的时候如果麻薯粘手可以戴手套或者借助保鲜膜，最好在麻薯还有温度温热状态时候包，这样辣松容易黏在麻薯表面。
面包体：
适量
高筋粉：
170g
低筋粉：
30g
牛奶：
132g（根据面粉吸水性自行增减）
红丝绒色素：
4g
糖：
15g
盐：
2g
黄油：
15g
酵母：
2.5g
馅料：
适量
糯米粉（麻薯部分）：
70g
玉米淀粉（麻薯部分）：
20g
牛奶（麻薯部分）：
120g
糖（麻薯部分）：
20g
黄油（麻薯部分）：
10g
抹茶粉（麻薯部分）：
2g
辣松：
适量
红豆沙：
180g
咸蛋黄：
6个
1
除黄油以外的面包体材料先揉至光滑、再加入黄油至面团延展出膜。
2
盖上保鲜膜醒发2.5倍大。（我节省时间分的两天做冷藏发酵了一晚上）
3
发酵期间制作抹茶麻薯。麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟（每半分钟拿出来翻拌一下）看凝固了就拿出来趁热加入黄油翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。
4
发酵好的面团排气分割成6份滚圆松弛15分钟。
5
松弛期间准备馅料，红豆沙分成约30g每个，包入事先喷白酒处理过的蛋黄，表面包裹一层麻薯，再滚上一层辣松。
6
面团擀开依次包入馅料收口，放入烤盘，保持湿度二发至1.5倍
7
表面筛粉，烤箱预热180度，烤18-20分钟。要想颜色好看，在5分钟左右就要加盖锡纸哟~
8
出炉啦~~~~
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- 发布日期：2024-01-29 10:29:23
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