懒人版双皮奶

45203 阅读 0 评论 47 点赞来源：互联网

Tip：奶皮的形成全靠牛奶中的脂肪含量。煮沸后的牛奶脂肪上浮，聚集形成粘稠的奶皮。勤劳智慧的顺德人选用水牛奶来做双皮奶是有讲究的，因为普通的鲜牛奶脂肪含量在3%左右，而水牛奶的脂肪含量高达8%。不过咱们普通人家哪里去寻水牛奶呢？最好的方法是加入乳脂含量颇高的淡奶油（脂肪含量占35%左右），来提高液体中的脂肪含量。知道了这个原理，想要做出醇厚醇厚的奶皮就不难了。淡奶油加的越多，奶皮就会越厚，当然加太多太厚也会影响口感，适当就好，你也不希望孩子喝完嘴巴留下白花花的奶皮吧？

全脂鲜奶：

160g

淡奶油：

20g

蛋清：

25g

细砂糖：

蔓越莓、蜜红豆等：

适量

在搅拌碗中加入20g淡奶油和8g细砂糖。

倒入25g蛋清和160g全脂鲜奶。蛋清是做双皮奶另一个不可忽视的关键。利用蛋清里的蛋白质遇热变性凝固的特性，将蛋清和牛奶一起加热，随着水分的逐渐蒸发，膏体凝固变硬，形成香滑浓郁的口感，这和蒸蛋羹的效果类似。另外注意牛奶要选择全脂的，并且尽量选择巴氏消毒过的鲜牛奶，比用超高温灭菌的常温奶做出来的味道还是要好很多。