玫瑰豆沙面包卷

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Tip：白豆沙的做法参考这里，糖的份量可酌量减少，把麦芽糖换成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。馅料也可以用普通豆沙馅代替，或是其他喜欢的馅料中种面团不用揉到表面光滑，所有材料混合揉匀即可，最后成型的面团揉到扩展阶段，能拉出一点点薄膜即可。参考《热销面包精选》一书，中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大，室温27度大约用4小时左右。面包卷整形可以打结，也可以盘起来放纸托里。烘烤时间依据个人烤箱而定。

高粉：

240克

黄油：

30克

盐：

2.5克

酵母：

3克

白砂糖：

24克

蛋液：

40克

牛奶：

140克

玫瑰豆沙馅：

适量

蛋液：

适量

1

中种面团中所有材料混合揉匀，室温发酵3-4小时，至原来4倍大

2

将发酵好的中种面团切割成小块，与主面团中除黄油外的材料混合揉匀，加入黄油揉至扩展阶段

3

放入盆中延长发酵30分钟

4

玫瑰豆沙馅分成30克/个，盖上保鲜膜备用

5

发酵好的面团分成60克/个，共8个，盖上保鲜膜静止松弛15分钟

6

取一份面团压扁，包裹一个豆沙球

7

收紧口

8

收口朝上擀成牛舌状

9

对折，切4刀，注意顶部不要切断

10

打开面皮，先从左上角往下斜着卷起，再向拧麻花一样，捏住两头扭转

11

然后再盘成一圈，或是打个结，放入花纸托中，最后发酵40分钟

12

将发酵好的面团表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤20分钟左右

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本文分类：面包
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发布日期：2024-01-29 09:38:02
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