玫瑰豆沙面包卷
24945 阅读
0 评论
66 点赞
来源：互联网
Tip：白豆沙的做法参考这里，糖的份量可酌量减少，把麦芽糖换成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。 馅料也可以用普通豆沙馅代替，或是其他喜欢的馅料 中种面团不用揉到表面光滑，所有材料混合揉匀即可，最后成型的面团揉到扩展阶段，能拉出一点点薄膜即可。 参考《热销面包精选》一书，中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大，室温27度大约用4小时左右。 面包卷整形可以打结，也可以盘起来放纸托里。 烘烤时间依据个人烤箱而定。
高粉：
240克
黄油：
30克
盐：
2.5克
酵母：
3克
白砂糖：
24克
蛋液：
40克
牛奶：
140克
玫瑰豆沙馅：
适量
蛋液：
适量
1
中种面团中所有材料混合揉匀，室温发酵3-4小时，至原来4倍大
2
将发酵好的中种面团切割成小块，与主面团中除黄油外的材料混合揉匀，加入黄油揉至扩展阶段
3
放入盆中延长发酵30分钟
4
玫瑰豆沙馅分成30克/个，盖上保鲜膜备用
5
发酵好的面团分成60克/个，共8个，盖上保鲜膜静止松弛15分钟
6
取一份面团压扁，包裹一个豆沙球
7
收紧口
8
收口朝上擀成牛舌状
9
对折，切4刀，注意顶部不要切断
10
打开面皮，先从左上角往下斜着卷起，再向拧麻花一样，捏住两头扭转
11
然后再盘成一圈，或是打个结，放入花纸托中，最后发酵40分钟
12
将发酵好的面团表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤20分钟左右
相关推荐
-
详细解说手套膜怎么揉～(凯伍德厨师机)
手套膜有一度都快成了地雷婆的梦魇，不管是面包机，手揉，还是厨师机，学烘焙以来应该是让地雷婆花最多时间的一道关卡，扔掉了无数的失败面团，今天要总结下经验分享出来，希望能缩短初学者的摸索时间啊！ 开始之前要先叨叨下为什么要手套膜~~很多初学者会问，为什么面团发不起来，烤出来的面包很硬，面包组织很粗糙不能拉丝，放了1晚上面包就变得像石头一样硬，等等。。。可以先从底下这3个方面去检视，是不是哪个没有做到位面包 33438 浏览 -
-
-
-