意式马卡龙
77177 阅读
0 评论
64 点赞
来源：互联网
Tip：1 我的烤盘上用的硅胶垫，据说用油布也可以。 2 烤箱不同烤的时间也不一定一样，多试几次摸清烤箱脾气。 3 夹馅儿后最好密封冷藏一晚充分吸潮后味道更好。
杏仁粉：
60g
糖粉：
60g
蛋白1：
22g
蛋白2：
22g
细砂糖1：
10g
细砂糖2：
50g
色粉：
一小撮
水：
15g
液体温度计：
适量
小奶锅：
适量
两个打蛋盆、烤盘、硅胶垫：
适量
圆形马卡龙图纸：
适量
有低温功能的烤箱：
适量
1
取一盆，将杏仁粉过筛两次后与糖粉混合成（1）
2
蛋白1与色粉混合均匀后加入（1）中
3
然后用刮刀用力搅拌均匀做成（2）
4
取一小打蛋盆加入蛋白2，分3次加入细砂糖1打发到小直立尖尖角
5
另取一小奶锅，将水与细砂糖2混合煮沸至116摄氏度
6
在将糖水缓慢细长的沿杯壁倒入打好的蛋白中，同时开启打蛋器高速打发蛋白，直至打成直立尖角。此时的蛋白具有非常亮的光泽。
7
分3次将蛋白与（2）混合。前两次无手法要求，要求混合物均匀。第三次以J型沿盆底翻拌，混合均匀即可。混合成功呈飘带状下落。
8
拌好的马卡龙糊要用刮刀在盆边抹几次，消除大的气泡。
9
将马卡龙糊放入裱花袋中，图纸铺在硅胶垫下，用sn7064挤出大小相同的、直径在2.5cm左右的形状。
10
敲敲烤盘底部震出气泡，震不破的气泡用牙签挑破。50摄氏度烘干10分钟左右，成软皮不粘手即可。
11
直接转140度烤箱中下层烤约18分钟。很快就能看到裙边。
12
烤好晾凉就能夹馅儿了，这样就算完成啦！
相关推荐
-
-
法国传统甜点啤梨杏仁克拉芙缇
冬天里，整个世界仿佛都慢了下来，为什么不和你的朋友在厨房里来一次法式甜品秀，共同度过一个法式下午茶的温暖时光呢？Clafoutis（克拉芙缇），来自法国中部利穆赞大区的传统甜点，最经典的是用黑樱桃，当然也可以用其他水果，比如黑莓、苹果、桃、李子或梨，加入蛋奶面糊烘烤而成，类似布丁的口感，如果愿意，吃的时候再拌入一些Whipped Cream，一抹甜蜜的暖意自然而来。甜品 10635 浏览 -
椰奶小方（葛根粉版）健康低脂甜点
碰巧家里有葛根粉，就想要把它消灭掉，想起了这个甜点，这样可以让葛根粉变得更好吃，简单美味，零失败。并没有很复杂很严格的步骤，很随意的小甜点。 真正的椰奶小方需要用玉米淀粉、淡奶油、吉利丁片之类的，这个只需要葛根粉和牛奶就能做出来，而且更健康低脂，有葛根粉的小伙伴们快来试试吧。甜品 5020 浏览 -
-