瑞士辫子面包

高筋面粉:
200g
砂糖:
24g
盐:
3g
脱脂奶粉:
8g
无盐黄油:
30g
干酵母:
3g
全蛋液:
20g
蛋黄:
4g
水:
118g
无籽葡萄干:
60g
表面:
适量
杏仁果:
50g
粗糖:
50g
全蛋液:
适量
1
倒入高筋面粉、砂糖、盐、脱脂奶粉、干酵母,以打蛋器搅拌均匀。
2
将配方中的水倒出一小部分作为调节水,再将蛋及蛋黄倒入剩余的水中充分混合。
3
将步骤2加入步骤1中,搅拌均匀。一遍观察面团的硬度,一遍倒入步骤2的调节水后再次搅拌。(调节水无需全部用完,我剩余了5g左右)
4
面团揉至光滑状态后,取部分面团,以手指腹撑开拉薄,检查面团状态。(撑开仍保持不破的薄度,在表面形成了小气泡,就可以加入黄油)
5
面团揉至扩展阶段后加入葡萄干(加入葡萄干口感更加酸爽,不加也可以)整圆,放入调理盆,测量面团温度,约以28℃为准。放入发酵器以30℃发酵50分钟(也可以用烤箱的发酵功能或者在盛有热水的蒸锅里发酵,温度调整至30℃为准)
6
发酵完成后,分成6等分,滚圆,盖上布,醒面15分钟。
7
以单手一边轻按一边滚成约15cm的棒状。面团稍微松弛(松弛后的面团,以擀面棍擀开时就能够顺利延展,以手指按压,若有指痕残留就ok了)
8
手掌将按压面团,排出空气,收口朝上,用手掌根用力收紧收口。一边轻按面团,一边滚成长25cm的棒状。
9
编成辫子状,将面团收口朝下,排列在烤盘上。
10
最后发酵38℃,45分钟左右(烤箱里发酵,在底部加一盆热水)发酵完成后,表面涂上薄薄的一层蛋液,撒杏仁果和粗糖。
11
入预热至210℃的烤箱,烤14分钟,表面呈现金黄色即可出炉。
  • 本文分类:面包
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  • 发布日期:2024-01-29 09:51:51
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