葡萄干天然酵母到面包出炉… 感觉很好玩我要学！枫糖小哥版

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用料和用量：

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首先；我们开始第一个阶段：葡萄干这个步骤： 100g 葡萄干

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倒入300g水

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室温存放

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第二天：开盖搅拌或者摇一摇

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第三天，也是开盖，进空气；第四天，有时可能表面有白霉…要挖掉，扔掉，继续发酵…但是若挖不干净白霉，就要整体扔掉啦，因为这样下去一定就臭咯！

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基本317天完成这个过程；取决于各位的室温；实在太冷的地方就推荐使用酸奶机内完成

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当所有的葡萄干都浮起，且有很多泡泡；这过程就完成了！

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第一个步骤完成！

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这时能听到葡萄干的泡泡声！

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可保存在冰箱中：2-3个月后，这就没啥用力道了… 此外，取用时候可以使用葡萄干的，一样的！

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好，然后展开第二个阶段：制作天然酵母！80g之前制作的葡萄干发酵的那个；结合80g高筋面粉！

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混合！

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室温2-24小时，看起来两倍！

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太冷的天气也可以放入酸奶机内；

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2倍

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加入水和面粉；用量和前面相同；不必用葡萄干酵素水，除非真的感觉增长很慢，感觉酵母没有威力时候再加酵素水

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搅拌

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再次等到变大一倍

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不必刻意使用酸奶机，除非赶时间

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又变大一倍

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你可以一次用完或者一次次喂养它；那样就能一直用下去！（这段让我不得不去别的方子整理了一下怎么养：酵母室温保存的话，避免太热的环境；每隔2-3天就要喂养一次；不然分层就不好了；若使用不频繁可冷藏；使用前取出室温回温再食用；冷藏的，每周要用一次；若100g天然酵母要喂50g水50g高筋面粉，一茶勺糖，室温2-3小时就能胀大一倍，冬天较久…然后冷藏！

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最后步骤就是制作面包了！（如下步骤可以做两个大面包；我准备每次做一半…我烤箱小！）

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100g种

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150g全麦

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400g高筋粉

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20g菜油

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20g糖

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300g加热下，温水，40度左右

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倒入

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揉..

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视频中这位是做陶艺的，手法略怪他说

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室温发酵到两倍

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抹油，容器

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用刮刀取出面团，称量；分割成四个球

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分割

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整型

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一一放入

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一盒子一对球（此处截图因为我觉得那个球好萌！）

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发酵成两倍（我估计就放烤箱内了）

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180度（350F）烤30-40分钟！

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出炉；拍几下；端出来！

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完美！

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发布日期：2024-01-29 09:50:18
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