林育玮：面包界的“蛋包饭”，蛋香啡果
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Tip：1、核桃和葡萄干需要提前处理吗？ 核桃可以先用100℃在烤箱进行10-20分钟左右烘烤，葡萄干可用朗姆酒浸泡一晚上。 2、关于鸡蛋？ 主面团材料中50g鸡蛋，以一个鸡蛋55g为例，大概是1个鸡蛋左右；50g蛋黄，大概需要2个鸡蛋中的蛋黄。 3、可做分量？ 可以做4~5个的量。
高筋面粉：
450g
低筋面粉：
50g
砂糖：
80g
盐：
6g
咖啡粉：
10g
干酵母粉：
5g
鸡蛋：
50g
牛奶：
125g
冰水+温水：
50g+50g
黃油：
50g
黄金皮馅：
适量
蛋黃：
50g
糖粉：
25g
低筋面粉：
30g
內馅：
适量
核桃：
40g/个
葡萄干：
40g/个
1
干酵母粉5g先与温水50g溶解，剩下的50g冰水在放入搅拌机中继续放入。按照先液体后固体的顺序把材料放入搅拌机中，可留一些水再后续继续放入，刚开始不需要全部放入。
2
搅拌成形且光滑后加入黄油50g，继续搅拌至完全延展阶段，结束面温26度，即可进行第一次发酵50分钟发酵温度27度，湿度为正常室温湿度。发酵成2倍大后，排气进行分割，200g/个。
3
分割完毕后，进行整圆，盖上保鲜膜进行中间的松弛30分钟。
4
松弛后，面团会更好整形。用擀面杖擀平面团呈椭圆面片型。
5
把核桃、葡萄干放在面团上。各40g一个面团。
6
自上而下卷起呈长棍型，收口向下贴紧。轻轻放在烤盘上，进行最后发酵发酵温度为27度，湿度没有特别要求，发酵40-50分钟。
7
这时候，可以制作黄金皮馅，分离出50g的蛋黄与25g糖粉先进行搅拌至均匀，然后再倒入低筋面粉30g拌匀。
8
待面团发酵完毕后，把黄金皮馅放入裱花袋，然后挤在面团的表面中，完全覆盖面团。
9
烤箱预热上下火170度，烘烤15-17分钟皮馅凝固且面包体熟后即可出炉。
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- 发布日期：2024-01-29 10:35:28
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