100%中种吐司（葡萄干、蔓越莓随意）

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Tip：1、温度视自己烤箱调节，我用的金模，比一般的模上色慢，所以温度有所提高 2、酵母放温水中浸泡五分钟，直接放进面粉，酵母会浮在面团表面，影响发酵 3、加了淡奶油可以不放黄油

中种：

适量

金象高粉：

250

酵母：

2

蛋：

30

牛奶：

130（视具体情况调整）

糖：

10

主面团：

适量

糖：

40

酵母：

1

盐：

2

黄油：

25

葡萄干或蔓越莓：

30

1

中种混合成团，放冰箱发酵17小时

2

发至两倍以上大小，撕成小块，后油法加入主面团除葡萄干外蔓越莓外的材料，揉至完全阶段

3

最后加入葡萄干，蔓越莓揉匀

4

醒发10分钟（时间紧这部可忽略）

5

分割成团，滚圆，醒发15分

6

两次擀卷，入模，放烤箱进行最后一发，可放一碗热水增加温度，发到八九分

7

加盖烤：200度40分

8

不加盖：190度40分钟

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本文分类：吐司
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发布日期：2024-01-29 13:06:52
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