朱古力土司(新疆天山牌面粉版)
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Tip：仅供参考，冬天发酵：我一发放面包机，启动发酵10分钟，然后关闭电源，半小时后再启动发酵10分钟，关闭电源再发40分钟，一发一共一个半小时增大一倍。二发放烤箱，34度，土司面包发一个小时四十分钟到五十分钟左右，普通面包发一个小时左右。
天山牌面粉：
250克
朱古力牛奶：
150ml
鸡蛋：
1个(50ml)
糖：
2瓦勺
酵母：
3克
黄油：
20克
盐：
2克
此面包热量约1650大卡。：
适量
1
将鸡蛋打入250ml量杯，再倒入朱古力牛奶到200ml的刻度。新手可以到180ml刻度。
2
将鸡蛋，牛奶，糖，过筛面粉和酵母依次加入面包机内胆。启动和面程序。
3
和面程序剩下7分钟，将固体黄油切小丁，放满一瓦勺，微波炉加热40秒液化黄油，再将半瓦勺黄油缓慢滴入面包机在搅拌的面团上。
4
和面程序剩下4分钟的时候，加入盐。
5
再将剩下的半瓦勺黄油滴入面包机。
6
15分钟和面程序结束，在操作台上摔打面团2～3分钟即可撑出手套膜。手套膜不需要太薄太薄，关键是要有韧性，而且不容易破。图片是1个鸡蛋50ml蛋液+150ml朱古力牛奶的手套膜。这个液体量的面团比较粘，但是很有弹性。第一次做的亲们可以先预留10～20ml牛奶，根据面团的湿度再决定是否添加。(不会摔打法的亲可以到我的面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈菜谱里去学习。)
7
用保鲜袋盖好面包机内胆，进行一发，我们这里现在室温20度，我开启面包机低温发酵功能1小时。
8
一小时后面团膨大一倍，沾满面粉的手指戳面团洞不易回缩，一发即可。启动和面程序进行排气，3分钟后停止。面团静止15分钟分钟进行松弛。
9
一发以后面团超级湿润，必须要在手上，操作台上抹一些油才好操作，我估计用了将近7克的橄榄油用于整形。取出面团，将面团平均分成三分，擀成长条，翻面后再卷。
10
将三个面团卷好后放入土司盒盖好盖子进行二发。
11
土司盒放入烤箱开启低温进行二发，温度维持在34-38度左右最棒。
12
天气凉了，发到八九分满需要将近一个半小时左右！
13
烤箱175度烤制30分钟，提前175度预热7-8分钟，然后土司盒不盖盖子放入，7-8分钟左右，表皮有些上色，就可以加盖锡纸了。
14
朱古力土司出炉啦！
15
拉丝没有问题。
16
组织松软且有韧性。
17
看，细软的组织棒棒哒。
18
补充一下：土司发酵比普通面包发酵要求更高，一发要保证1～1.5个小时增大一倍，不要过快而且最好只能大一倍，这个时间和增大体积把握不好，会直接影响到二发的爬高。排气整形以后进入二发，要长高到八九分满，面团基本上要增大近3倍，普通面包只要增大1倍就行，所以土司二发时间比普通面包二发40～60分钟会翻倍。不管一发还是二发，只要是发酵，速度慢一点儿组织才会比较细腻，发酵膨胀的支撑力才比较强，才有力量实现烤制时继续爬高(^_^)
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- 发布日期：2024-01-29 12:58:44
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