黑麦无花果面包
31742 阅读
0 评论
77 点赞
来源：互联网
Tip：1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！ 2、老面没有可以省略 老面需要提前一天制作 将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感
烫种： 高筋面粉 40克 开水 40克：
适量
面团： 高筋面粉 160克 黑麦粉 50克 干酵母 2.5克 盐 3克 老面 60克 水 136克 橄榄油 10克：
适量
无花果干 120克左右：
适量
1
准备烫种 40克面粉中加入40克开水
2
刮刀拌匀后放凉备用
3
面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团 继续揉至扩展阶段
4
切下一块约120克左右的小面团
5
小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，
6
揉匀
7
分别放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
8
发酵至2倍大
9
将发酵好的面团取出 分别轻拍折叠排气
10
将小面团擀开如图
11
翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置
12
提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口
13
放入撒了黑麦粉的藤篮 （直径约20厘米）
14
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
15
倒在烤盘上 割包
16
放入充分预热的烤箱中层 上下管200度烘烤28分钟
17
出炉冷却后切片即可
相关推荐
-
-
-
-
肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)
面包卷的面包要求非常松软，这样才可以卷而不裂，之前做过两种口味的面包卷，汤种肉松面包卷和汤种奶牛面包卷，今天试试天然酵母版的，也是非常柔软，根本不用担心会裂。 当然做之前请看下小贴士！ 没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种，当然主面团记得再加2克酵母。 配方是28*28厘米的正方形烤盘一个的量。面包 20058 浏览 -
【生酮面包Keto Bread】免揉无麸质杏仁粉面包
关于生酮饮食，健身，减肥的人应该都知道。曾经尝试过一段时间，很有效，但副作用也很大，后面就果断停止了。不过现在每个月有几天还是会吃吃生酮餐，特别是在胡吃海塞后。 烘焙无能，无麸质，不需要面粉，太适合我了，所以Keto Bread真的是我最常做的面包了。网上有很多生酮面包的方子，自己试过十几种，都觉得还好。昨天在一个专门介绍生酮饮食的网站看到很多人对这个方子赞不绝口，马上决定自己做来试试，果然，效果面包 56796 浏览