草莓蛋糕

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Tip：如果不裱花，做普通戚风蛋糕也是用这个方子做。

蛋糕体用料(8寸圆模)：

适量

低粉：

70克

玉米淀粉：

20克

玉米油：

40克

糖粉：

75克

鸡蛋：

5个(约连壳50-60克一个)

水(或牛奶)：

60克

盐：

1克

柠檬汁（或白醋）：

4-6滴

奶油：

适量

奶油：

450克

糖：

45-50克

装饰用草莓：

适量

新鲜草莓：

适量

先将蛋白和蛋黄分开，装蛋白的器皿一定要注意无水无油，分蛋黄时不能有散蛋黄滴在蛋白里。

蛋黄湖：将玉米油和水（或牛奶）和砂糖粉10克搅拌到油水完全混合后再加蛋黄搅拌均匀，然后将低筋面粉和玉米粉（粟粉也可以）过筛放入奶糊中充分搅拌完全均匀，要没有粉粒。搅拌时注意不要圈状搅拌，只能上下翻搅。

蛋白糊：打发起鱼眼泡后加米醋5滴，打至泡高比原蛋白大一半时加第一次糖粉再继续打泡，这样分三次放糖粉（共65克）打到蛋白到变硬，打到十分发.（提起打蛋器蛋白泡成坚挺的尖尖角）

混合蛋黄蛋白糊：将1/3的蛋白放进蛋黄糊内用刮刀斜切的手法（斜切搅拌不会造成消泡）搅拌均匀，然后将全部蛋黄糊倒入余下的2/3蛋白中用刮刀斜切搅拌均匀

烘烤：将混合糊倒入8寸模具中，轻摔几下，摔出糊中的空气，让蛋糕烤后气孔减小。烤前烤箱预180度预热5分钟，下层放烤盘，模具放烤盘上烤，可以预防底部温度过高，烘烤温度要先140度烤25分钟，然后调到170度烤25分钟，再调150度10分钟左右,具体要看蛋糕的情况而定。

蛋糕体烤好后，取出倒扣待凉，凉到常温后脱模。

打发奶油：奶油用垫冰水浴法打发，打到有点浓稠后分三次加入糖粉打发，打到9分发时（提起打蛋器奶油糊有坚挺的尖尖角）就可以用来抹蛋糕面，裱花要再打1-2分钟，打到十分发（提起打蛋器，奶油糊成球状）就可以用来裱花

草莓切上你喜爱的形状，在已抹好面的蛋糕上摆上你喜爱的造形就OK。