面包房里最受欢迎的毛毛虫面包
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Tip：1、揉好的面团有点粘手，手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。 2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去，用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。
面包体：
适量
高筋面粉：
240克
低筋面粉：
60克
耐高糖酵母：
4克
盐：
4克
绵白糖：
40克
柴鸡蛋：
1个（50克）
牛奶：
160克
黄油：
30克
泡芙酱：
适量
水：
50克
低筋面粉：
40克
鸡蛋：
2个（100克）
玉米油：
30克
夹心：
适量
蓝风车淡奶油：
200克
糖粉：
20克
1
这里我要跟大家说一下，幸福de眼泪比较追求柔软的面包，所以根据我配方揉完的面团都有一点粘手，也有好多小伙伴反应过这个情况。 面团有点粘手没关系的，请不要加粉，揉好后手里抹一点油，然后再拿面团，这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的，让我们在没有添加剂，没有面包改良剂的情况下也能在家做出面包房一样柔软的面包吧！这也是我一直追求的。
2
后油法面包机揉面，2个揉面程序，共揉面40分钟，揉至扩展阶段。（后油法就是后放黄油的意思，具体的操作步骤点击视频）
3
面团滚圆放在一个密封容器里，在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。
4
用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。
5
面团发酵好倒在操作台上，轻拍面团排气。
6
把面团平均分成8份，每份用手滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7
面团擀成椭圆形，翻面横过来，用手稍微拽一下两头，整成长方形，压薄底边。
8
从上至下卷起来，然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。
9
把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。
10
发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。
11
煮开后转小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。
12
倒入鸡蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。
13
最后的状态就是这样，浓稠的面糊。
14
面团发酵至原来的2倍大，在表面涂抹一层鸡蛋液。
15
挤上泡芙酱。
16
放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。
17
烘烤结束在烤架上晾凉。
18
淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发，就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。
19
面包凉透后从侧面切开，把奶油夹在里边。毛毛虫面包就做好了。
20
成品
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- 发布日期：2024-01-29 10:02:39
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