经典法国阶级面包：布里欧修

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Tip：1.可以制作几个面包？可以做44个面包。 2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗？干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。 3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵？因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。

高筋面粉：

1000g

砂糖：

100g

盐：

20g

脱脂奶粉：

30g

新鲜酵母：

35g

全蛋：

250g

蛋黄：

100g

冰水：

340g

黄油：

350g

准备好所有食材。

使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。

在温度25℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后，压平排气对放进冰箱冷藏（5℃）发酵15-18小时。

将发酵好的面团分割成50g一个。

分割好的面团四周用手抻一下，使面团表面光滑紧绷一些。

弄成方块状，室温松弛30分钟。

松弛好的面团进行滚圆。

在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

醒发好的面团滚圆，稍沾捏紧底部，收口向下放在烤盘里。

在温度30℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。

最终发酵好的面团表面涂全蛋液。

剪刀在面团表面剪十字口。

将烤箱上火210℃，下火160℃预热，烘烤10-12分钟。

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