经典法国阶级面包:布里欧修
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Tip:1.可以制作几个面包? 可以做44个面包。 2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗? 干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。 3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵? 因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。
高筋面粉:
1000g
砂糖:
100g
盐:
20g
脱脂奶粉:
30g
新鲜酵母:
35g
全蛋:
250g
蛋黄:
100g
冰水:
340g
黄油:
350g
1
准备好所有食材。
2
使用后油法(黄油后放)搅拌面团至完全阶段。
3
面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为25℃。
4
在温度25℃,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后,压平排气对放进冰箱冷藏(5℃)发酵15-18小时。
5
将发酵好的面团分割成50g一个。
6
分割好的面团四周用手抻一下,使面团表面光滑紧绷一些。
7
弄成方块状,室温松弛30分钟。
8
松弛好的面团进行滚圆。
9
在温度25℃,湿度75%的环境中醒发30分钟。
10
醒发好的面团滚圆,稍沾捏紧底部,收口向下放在烤盘里。
11
在温度30℃,湿度75%的环境中最后发酵60分钟。
12
最终发酵好的面团表面涂全蛋液。
13
剪刀在面团表面剪十字口。
14
将烤箱上火210℃,下火160℃预热,烘烤10-12分钟。
15
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- 发布日期:2024-01-29 10:35:55
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超软面包,超级软,室温放置两天还是软的
鄙人一个菜鸟新手,试了无数方子,直到这个方子才做出异常香软的面包,写下过程马克一下! 我觉得一这个过程一定要有耐心,全程不能跑远了,要观察,观察,用心。起码要有连续三个小时的时间来做,三个小时,辛辛苦苦,才出几个小面包,确实不如去面包店买来的快,现在想想,面包店里那一袋6个装的面包才卖7块钱,太便宜了。不过人家那时机器弄的,不用这么费心费力,但肯定有加一些对身体不好的添加剂来保证保持面包长时间维持面包 97548 浏览