肉控者福利：麦穗面包
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来源：互联网
Tip：1. 可以制作几个面包？ 可以做15个面包。 2. 培根的长度是多少？ 培根的长度要根据面团擀开的长度而定。
高筋面粉：
900g
全麦粉：
100g
砂糖：
60g
盐：
18g
脱脂奶粉：
30g
新鲜酵母：
30g
牛奶：
100g
冰水：
620g
黄油：
60g
培根肉：
一片面片一块
黑胡椒粒：
适量
1
准备好所有食材，面粉过筛。
2
使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。
3
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
4
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
5
基础发酵完成的面团分割成每个120g的小面团。
6
排气滚圆。
7
面团全部滚圆后，收口向下摆放在烤盘里。
8
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
9
醒发好的面团光滑面向上，擀面杖从面团中间向上向下擀开。
10
翻面。
11
旋转90°，压平底边。
12
把培根片放在面片的顶端，面皮与培根片间稍微留1-2cm的距离。
13
撒上黑胡椒。
14
连同培根把面皮按下来紧贴培根片，然后继续卷下来呈圆柱状。
15
捏紧收口。
16
一条条面团摆放在烤盘上，之间留出一些间距。
17
在温度35℃-37℃，湿度75%的环境中最后发酵30-40分钟。
18
发酵好的面团表面用筛子均匀撒下高筋粉。
19
剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面团，并把切好的部分交错排列。
20
将烤箱上火230℃，下火170℃预热，喷蒸汽3秒钟，烘烤10-12分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 09:46:02
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