香酥卡仕达奶油面包

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Tip：1、混合材料请记得预留液体做调整。耐高糖干酵母用量为鲜酵母的1/3 2、用烤箱进行发酵的话要记得面团二发接近完成的时候就将其取出，给烤箱留出充分的预热时间

高筋粉：

500克

盐：

4克

糖：

70克

鲜酵母：

15克

水：

256克

卡仕达酱：

80克

淡奶油：

90克

黄油：

24克

表面装饰：

适量

全蛋液：

少许

奶酥粒：

适量

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速（海氏900二到三档）将面团揉成团，转中速（海氏900六档）揉至面团呈光滑状态

加入软化的黄油，低速（海氏900三档）将黄油逐渐揉入面团。转中速（海氏900五到六档）继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

取出面团整理滚圆

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

称重后将面团等分，每份约55克左右面团。

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。

取一个松弛好的面团，两侧微微内收呈椭圆。

擀开，边上气泡拍掉。

自上而下卷起，收口捏紧。

表面均匀刷一层全蛋液，

均匀滚一层酥粒

分别收口在下放入烤盘

放在温度32-36度湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹

放入充分预热好的烤箱，中层。上下管180度烘烤15分钟出炉。