香酥卡仕达奶油面包
7853 阅读
0 评论
34 点赞
来源：互联网
Tip：1、混合材料请记得预留液体做调整。耐高糖干酵母用量为鲜酵母的1/3 2、用烤箱进行发酵的话要记得面团二发接近完成的时候就将其取出，给烤箱留出充分的预热时间
高筋粉：
500克
盐：
4克
糖：
70克
鲜酵母：
15克
水：
256克
卡仕达酱：
80克
淡奶油：
90克
黄油：
24克
表面装饰：
适量
全蛋液：
少许
奶酥粒：
适量
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 低速（海氏900二到三档）将面团揉成团，转中速（海氏900六档）揉至面团呈光滑状态
2
加入软化的黄油，低速（海氏900三档）将黄油逐渐揉入面团。转中速（海氏900五到六档）继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
3
取出面团整理滚圆
4
放入容器盖好， 放在25-28度的环境中进行基础发酵。
5
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
6
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
7
称重后将面团等分，每份约55克左右面团。
8
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
9
取一个松弛好的面团，两侧微微内收呈椭圆。
10
擀开，边上气泡拍掉。
11
自上而下卷起，收口捏紧。
12
表面均匀刷一层全蛋液，
13
均匀滚一层酥粒
14
分别收口在下放入烤盘
15
放在温度32-36度湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹
16
放入充分预热好的烤箱，中层。 上下管180度烘烤15分钟出炉。
- 上一篇 > 蔓越莓饼干（君之版）
- 下一篇 > 红茶奶酥面包
相关推荐
-
-
台式葱花面包（烫种法）
這已經是N次做它了.怎麼吃都還是一樣好吃.唯一不同的地方是.我把過程都記錄下來了.希望對有興趣動手做麵包的愛好們有些幫助.當然也有很多不同的方法啦.我的只是其中之一（面包机做法）.當然有疑問的也很歡迎發問!! 另外~許多麵包作法基本上不會差太多.會一種後就可以變出很多種了.這是我最常用的烫种法。面包 31697 浏览 -
【食】酸奶苏打快速面包——5分钟的奇迹
有没有想过，在短短的五分钟里，我们能做些什么？ 听一首歌，发一会儿呆，和爱人对望，抑或是在洗漱或者马桶上溜走了时间。 总之五分钟，至多是个不起眼片段，而人与人，就从五分钟的效率里区别开来。 每天24小时，288个五分钟。 上一次瑜伽课，12个五分钟。 做一餐饭，6个五分钟。 潜心一幅画，很多个五分钟。 一次行走，无数个五分钟。 善用每一段小时间，你会发现，多做了很多事。 有一款味道质朴而特别的面包面包 7234 浏览 -
森林的气息 可爱橡子面包（含福利）
秋天去东京的时候在路边偶遇了一颗可爱的橡子，觉得它十分亲切却又带着小神秘，在我的印象中，橡子是要爬山在树林中才能见到的。圆圆的小果子，下面会有一个小帽子一般的托，成熟的时候就变作赭石色，猛的一阵风吹来，树枝互相撞击，小坚果就从小帽子里掉落出来。季节嘛，或是深秋或是初冬，晴好的日子，大风吹着，云也不多，阳光从树叶的缝隙里透过来，树叶在风的吹动下拨动着阳光的光弦，叶片扭摆着发出的沙沙声，竟像是树叶拨动面包 64824 浏览