红茶奶酥面包

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高筋面粉 310克全蛋液 50克细砂糖 30克盐 3.5克奶粉 8克耐高糖酵母 3克红茶水 155克红茶末 5克黄油 15克老面 65克：

适量

奶酥：

适量

黄油 90克糖粉 66克全蛋液 60克奶粉 125克：

适量

表面装饰：

适量

全蛋液少许酥粒少许杏仁片适量：

适量

1

老面的做法材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

2

奶酥做法黄油切小块软化

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加入糖粉，压拌均匀

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分两次加入全蛋液

5

搅拌均匀

6

加入奶粉

7

拌匀备用

8

200毫升水加入一个红茶包放入奶锅煮沸放凉备用

9

面团材料中黄油以外的所有食材（包括茶叶末哈）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

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揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

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发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷

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将发酵好的面团取出，轻压排气

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称重后等分为8个小面团，每个约80克

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滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

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取一个松弛好的面团，压扁，压出大气泡

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翻面，包入43克左右奶酥馅

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收口捏紧

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依次做好，盖保鲜膜松弛10分钟左右

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取一个面团，如图擀开

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用刀子在表面如图等距切开表面，不要切透哦~~

21

翻面，卷起

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四个一组放入320克吐司模具

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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹

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表面刷全蛋液装饰杏仁片和奶酥粒

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放入提前预热的烤箱中下层上下管180度烘烤28分钟

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出炉脱模冷却

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70%配方：高筋面粉 220克全蛋液 35克细砂糖 21克盐 2.5克奶粉 6克耐高糖酵母 2.5克红茶水 108克红茶末 3克黄油 10克老面 45克奶酥黄油 63克糖粉 46克全蛋液 42克奶粉 88克

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如果用450克吐司盒，可以将面团和馅料等分为3份，整形同上

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发布日期：2024-01-29 09:58:14
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