天然酵母之黑糖面包卷

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Tip：第一次发酵的时候也可以选择冷藏发酵，第一步做完以后，把放面团的碗盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室过夜，第二天早上接着进行第二步以后的步骤。面团比较湿软，不要加过多的手粉，免得面团变硬，多揉几下就好些了。书中是加了115ml的牛奶，我试了几次觉的有些多了，建议大家用10克奶粉，100克水来代替配方中的牛奶。

高筋面粉：

200克

老面：

80克

黄油：

25克

牛奶（除夏季外需加热至37度）：

115ml

黑糖（也就是红糖）：

40克

黑糖（红糖）：

40克

盐：

2克

1

红糖在牛奶中化开后使用，将除了黄油以外的材料都扔到面包机里搅拌均匀后，再加入黄油揉到，面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵.

2

等面团膨胀3到4倍，用手戳个洞不回缩，不塌陷

3

发酵好的面团排气，分割成八份，滚圆，盖上保鲜膜静置20分钟

4

用手掌将小面团搓成20cm长，一端粗一端细的条状。

5

用擀面杖擀成30cm长的面饼，并从宽的一头卷起

6

将烤盘和一杯热水一起放入大塑料袋在暖和的地方等到小面团膨胀到两倍大。也可以摆在烤箱里，在烤箱里放上一杯热水，关上烤箱门来进行发酵。选择自己喜欢的方法

7

发酵好的面包胚轻轻的刷上鸡蛋液。书中没有刷蛋液，也可以不刷，刷了烤出来光泽更好

8

刷好蛋液的面包胚放入预热好的烤箱180度，20分钟。出炉后放网架上冷却

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本文分类：面包
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发布日期：2024-01-29 10:33:51
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