免揉面包(椰蓉红豆餐包&果酱卷)
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来源:互联网
Tip:1 这个面团含水量很大,操作很粘手,用保鲜袋操作会比较方便 2 这个配方面包本身甜度不大,搭配蜜红豆和果酱甜度刚好,不会太甜
中筋面粉:
245g
干酵母:
5g
盐:
5g
鸡蛋:
1个
蜂蜜:
30ml
植物油:
30ml
温水:
105ml
樱桃果酱:
适量
蜜红豆:
适量
1
干酵母溶于105ml温水中(不高于40度)
2
鸡蛋打散,加入植物油,蜂蜜,拌匀
3
面粉加盐,混匀
4
将干性材料与湿性材料混匀成面团,移入大的保鲜袋中
5
密封好保鲜袋,室温发酵1小时,将面团一端向中间折,另一端也向中间折,挤出袋中气体,密封,在室温发酵30分钟
6
在将面团折叠一次,挤出气体,密封,再室温发酵30分钟
7
最后折一次,排气,密封,放入冰箱冷藏发酵至少12小时(我发酵了24小时,根据梅子的实验48小时口感最佳)
8
取出面团,回温约45分钟
9
将面团分割为小团,滚圆,盖湿布松弛15分钟
10
将小面团擀成边缘薄中间厚的面片,包入蜜红豆,包口向下码入烤盘(果酱卷:将面团擀成面片,涂上樱桃酱,卷起,切成小段,码入烤盘),盖湿布醒发1小时
11
在红豆包表面刷蛋液,撒上椰蓉
12
烤箱180摄氏度,预热完成后中层20分钟
- 本文分类:面包
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- 发布日期:2024-01-29 10:33:50
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