5度冰种红豆沙吐司

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Tip：1.此方量为三能450克吐司模：2个。 2.烤箱不同，请灵活控温，上色快，可加盖锡纸。 3.面粉吸水性不同，请灵活增减液体量。 4.红豆沙：京日牌500克，正好用完一袋。

高粉：

350克

糖：

100克

盐：

5克

干酵母：

6克

鸡蛋：

1个

黄油：

50克

牛奶：

75克

发酵冷藏好的液种面团：

300克

高粉（冷藏液种面团材料）：

300克

水（冷藏液种面团材料）：

300克

干酵母（冷藏液种面团材料）：

1克

红豆沙（抹馅儿）：

500克

冷藏液种需提前做好。做法：300克温水化开1克干酵母，+高粉300克，混合均与，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。（液种材料会比较黏，所以用不粘材质的面包桶盛放比较好，实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量，剩余的可再做冰种面包）

取发酵冷藏好的液种面团300克，+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克，揉至扩展阶段（面团能抻出厚膜），+黄油50克，揉至完全阶段（扯出一块儿面团，能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑），将揉好的面团进行基础发酵。

面团基础发酵完毕

将基础发酵完毕的面团，均分四等份儿，排气滚圆，松弛20分钟。

取一份面团擀成稍大的长方形面皮（这样卷起来层次多，会很好看）。取125g豆沙馅涂抹在面皮上，底部不用涂抹，以免不好收口。

自上而下卷起面团，捏紧底部收口

从中间横向切开，有一头不要切断

编成麻花状

把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状，其余3个面团也按照此法整形

放入吐司盒，进行最后发酵

发酵至吐司盒8分满，烤箱预热190度，中下层，40分钟

戴防烫手套，脱模，放置在烤架晾凉

切片食用即可