圣诞麋鹿蛋糕卷
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来源：互联网
可可蛋糕卷：
适量
鸡蛋（60-65g）：
4只
牛奶：
50g
玉米油：
50g
低筋面粉：
42g
可可粉：
10g
细砂糖：
60g
内馅及装饰：
适量
淡奶油：
200g
细砂糖或糖粉：
15g
草莓：
12颗左右
黑巧克力笔（眼睛）：
1支
M&M豆（鼻子）：
4颗
pretzel小饼干（耳朵）：
8块
1
先准备好所有材料。分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏备用；可可粉与低筋面粉混合过筛，烤盘内折叠好垫底的油纸；
2
这次的蛋糕体是用后蛋法制作的。首先混合玉米油和牛奶，用蛋抽不规则的轻柔搅拌2分钟左右，可以顺时针、逆时针、画Z字交替着来，直到达到牛奶和油完全乳化，呈无大气泡的细腻有光泽状态。
3
筛入面粉和可可粉混合物，用蛋抽搅拌均匀。如果上一步牛奶和油没乳化到位，这一步可能就会出现水油分离的状况
4
在面糊内加入蛋黄，一个一个搅拌均匀。此时预热烤箱上下火170度
5
取出冷藏的蛋清，先用干净的打蛋器打到粗泡状态，然后一次性加入所有的糖打发到提起有小弯钩的八九分发的样子，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态
6
用刮刀取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌混合均匀
7
把步骤6倒回到蛋清中，用戚风翻拌的手法轻柔的翻拌均匀成为蛋糕糊
8
蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中，刮平表面，震两下震走大气泡，放入预热好的烤箱中层（我的烤箱层数很多，我实际放的是中间略微偏下那层），170度烤20分钟。
9
取出烤好的蛋糕卷，大力震两下震出热气，然后直接倒扣在晾网上，迅速撕去底部的油纸，然后翻过来正面晾凉。因为这个是做正卷，所以我晾的时候正面向上的，避免表皮因为热气黏在油布上
10
晾到蛋糕卷摸上去几乎没有温度，但还未完全凉透的程度，借助油纸把蛋糕体如图卷起，然后放至完全晾凉。（在内部热气已经散去但还完全凉透前卷还是非常柔软的，此时卷一下最后加了奶油后更容易定型，也不易裂开。）
11
晾的时候把草莓洗净，切掉底部的草莓蒂，呈底部平整状态
12
淡奶油加砂糖或糖粉完全打发到立体有纹路的裱花状态，留出一小部分奶油作为最后麋鹿顶部的裱花，剩下的做内馅
13
将冷却好的蛋糕卷再次铺开，用抹刀把淡奶油均匀的在蛋糕卷上抹开，右侧顶部的奶油可以略多于左侧收尾处。蛋糕卷两侧可以略微修剪成斜的状态，然后将草莓一字摆开在右侧奶油较多的部分
14
借助擀面杖和油布，从右往左（从摆草莓奶油多的那头开始向少的那头卷）将蛋糕卷卷起，卷的时候两端要同步，过程中注意收紧油布。卷紧实后的蛋糕卷可以用油布/油纸/锡纸包起来放入冰箱冷藏定型半小时以上。
15
蛋糕卷切去两头两尾不规整的部分，平均切分成四段
16
巧克力笔用热水泡融化，在蛋糕卷上画出麋鹿的眼睛。没有巧克力笔的用裱花袋+融化的黑巧克力也可以。
17
在两只眼睛下方的中间挤一点巧克力作为粘合剂，然后粘上一颗M&M豆当作鼻子
18
把蛋糕卷竖起来，在正面的顶部两侧挤上巧克力做粘合剂，然后放上pretzel小饼干成为耳朵。
19
把步骤12匀出来的奶油装入放了裱花嘴的裱花袋，在“麋鹿”的头顶挤出一坨奶油，作为“帽子”的底托，然后放上切去底部的草莓，在草莓的尖上沾一个圆形的奶油球，帽子就戴好啦。
20
定妆照~ 带着红色圣诞帽的麋鹿蛋糕卷就做好啦。
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