平安夜的餐桌上不能没有树根蛋糕

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Tip：① 开始制作树根蛋糕之前要先预热烤箱，温度为180℃ ② 硬性发泡：打发后的蛋白呈现奶油状，可以呈三角形状直立即是硬性发泡 ③ 清水和白糖一定要加热至120摄氏度，一定要使用温度计，不可以自己估计温度。 ④ 卷蛋糕卷的时候，起手可以将蛋糕皮的一条边缘往里面折一下，会更容易卷起；卷到一半的时候，要用力朝后收紧一下,可以让蛋糕皮和内陷贴合地更紧实。 ⑤ 淋完巧克力酱，一定要先让巧克力酱冷却2-3分钟，不然无法刮出漂亮的纹路。 ⑥ 冬天，全部完成后可以自然冷却。如果想要快速冷却，也可以放入冷藏冰箱中凝固一下——约5-8分钟，就可以切片摆盘。 ⑦ 切片的时候可以把刀在开水中烫一下，这样蛋糕和刀就不会黏连，切片也更为容易。

蛋糕皮材料：

适量

蛋黄：

4个

蛋白：

4个

富泽细粒白砂糖：

20克+40g

富泽（北海道薄力粉）低筋粉：

30克

富泽纯可可粉：

10克

法式奶油霜（内馅）材料：：

适量

无盐黄油：

135克

全蛋：

50克（约一个鸡蛋）

蛋黄：

30克（约为单个蛋黄重量）

富泽细粒白砂糖：

57克

清水：

26克

1

蛋糕皮制作：事先将蛋糕卷模具抹上薄薄一层黄油，用手揉匀，抹平

2

将4个蛋黄和40克白砂糖用打蛋器打至发白待用

3

随后将4个蛋白和20g白砂糖用厨师机（或者电动打蛋器也可以）打至硬性发泡（白砂糖最好分3次加入中蛋白，这样更容易发泡，可以提高成功率）

4

取一半③中打发的蛋白，放入①中打好的蛋黄中，用切拌的手法搅拌均匀。然后将剩下的蛋白倒入，用切拌的手法拌匀

5

将30g低筋粉和10g纯可可粉混合过筛加入

6

然后用翻拌的手法，搅拌均匀，面糊就制作完成了

7

将制作好的面糊倒入蛋糕卷模具中，用刮板刮平

8

放入预热好的烤箱，设置上下火模式，烘烤约12分钟左右

9

出炉后，冷却待用

10

法式奶油霜（内馅）制作：混合57g白糖和26g清水，加热至120℃

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然后将50g全蛋与30g蛋黄混合，用打蛋器打发

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与此同时缓缓加入第10步中制作好的120℃的糖水

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分次加入切块黄油，将黄油搅打至顺滑蓬松

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这样，内馅就制作完成了

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树根蛋糕制作：将冷却好的蛋糕皮翻面

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均匀地抹上内陷

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将蛋糕皮的一条边缘往里面折一下，然后开始卷蛋糕卷

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卷到一半的时候用力朝后收紧，然后继续卷蛋糕皮，完成蛋糕卷

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将100g黑巧克力和100g淡奶油，隔水加热融化，制成巧克力酱

20

然后把巧克力酱均匀地淋在蛋糕卷表面

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略放凉2-3分钟，就可以用叉子拉出漂亮的波浪纹,然后再放置5-8分钟，等巧克力完全凝固，即可切片装盘。

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可以按照自己的喜好进行装饰摆盘，平安夜的餐桌将会变得更有格调哦~

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发布日期：2024-01-29 13:00:19
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