酸奶戚风蛋糕
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来源：互联网
Tip：一定要用浓稠型酸奶 这款蛋糕烤出来组织细腻，口感也好，是吃得出来有酸奶味的 方子中的糖我已经减过量了，不建议再减量 很多朋友总是说蛋糕表面开裂了失败了，不要纠结表面开裂！不要纠结表面开裂！不要纠结表面开裂！重要事情说三遍?只要不是东非大裂谷，一点裂纹都是没有问题的，开裂后的口感比没开裂的口感还好吃，不信大家可以试一下！当然不开裂也完美！开裂不是评判蛋糕是否成功的唯一标准，主要是看组织蓬松，细腻，口感好，没有布丁层和湿湿的感觉 我烤的蛋糕都是这么浅的颜色，那种上色又深，表面又硬，里面又湿湿的蛋糕个人不喜欢，不好吃，而且颜色太深了不健康
蛋清185克：
（大约中等偏大个鸡蛋五个左右）
蛋黄80克：
（大约中等偏大个鸡蛋五个左右）
玉米油：
55克
酸奶（浓稠型）：
90克
糖（蛋白）：
65克
低筋面粉：
95克
柠檬汁或者白醋（或者换成盐1克）：
3--4滴
1
这次的酸奶用的是老公在超市买回来的，准备好材料，盛蛋白的碗需要无油无水！配方中的65克细砂糖全部加在蛋白当中，用的是后蛋法，蛋黄糊是没有加糖的哈。
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把酸奶和玉米油一起倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这里不用注意手法，转圈拌都没关系的哈。
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把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里，然后用翻拌或者用Z字的手法搅拌均匀，大概拌到没有明显白粉就可以。
4
这时记得可以开始预热烤箱了 面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（不过我有时候也犯懒，我有时候加两三个蛋黄搅拌一下，五个蛋黄分两次拌完?）手法可以用Z字法也可以由上到下翻拌的手法，用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑，均匀，无颗粒，不易起筋！
5
拌好的蛋黄糊光滑无颗粒，刮刀抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，做好的蛋黄糊放一旁备用
6
打发蛋白我就不上图了，详细图片可以看我戚风蛋糕的步骤，是一样的 蛋白滴几滴白醋或者加1克盐任选其中一样蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落此时加入其中的1/3白糖。
7
蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这个时候加入另外的1/3细砂糖，然后继续搅打。
8
蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有小弯钩，这次加入最后的1/3细砂糖
9
蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态，提起打蛋器后蛋白拉出直立的尖角，这次就是做戚风最好的干性发泡状态（打蛋器看蛋白状态的时候，打蛋头在盆里搅打的时候开最慢速度，缓缓提起打蛋器，打蛋头离开蛋白霜的时候马上关机，这个时候看就是最准的，如果停机把打蛋头插下去再提起来看是有影响的哦）
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀由底部往上翻拌（可以看我八寸戚风蛋糕的说明）搅拌均匀之后的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，成为蛋糕糊！做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概八分满左右，轻震几下，震出大气泡。
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这是在烤箱内烘烤20分钟的样子，我的烤箱是三层放最底层，如果烤箱是四层的放中下层。个人喜欢低温的口感，如果火太大了，外面上色深表面又硬，里面又有布丁层难熟！我是125度烤65-70分钟。我用的是海氏烤箱，温度和时间根据自己烤箱实际的来调节，就算同品牌的烤箱，温度也是有相差的
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这是在烤箱烘烤40分钟的样子，感觉还不错！ 其实不用纠结蛋糕表面的开裂，这都不是问题，只要不是东非大裂谷！我有时候烤好之后还会把下火关掉，上火开大让表面出现裂纹。表面出现裂纹之后水部温度受热各方面的都好，口感也好
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出炉之后如何倒扣和蛋白的图片都可以去我的八寸戚风蛋糕看，在这里就不重复的啰嗦了！
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