香蕉戚风蛋糕（小岛老师的蛋糕教室）
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Tip：①蛋黄加入砂糖后搅拌，要注意不要过度搅拌到发白，否则会失去蛋黄的香醇哦。 ②色拉油要用没特殊气味的菜籽油。 ③打蛋白霜时，搅拌头要打到盆壁上，同时注意中途不能暂停，要一气呵成，不然容易造成蛋白分离。
蛋黄：
45g
细砂糖（蛋黄用）：
38g
色拉油：
28g
温水：
40g
低筋面粉：
65g
泡打粉：
2g
蛋清：
90g
柠檬汁（蛋清用）：
1/4小茶匙
细砂糖（蛋白霜用）：
28g
香蕉：
94g
柠檬汁（香蕉泥用）：
6g
1
蛋黄蛋清分离，蛋黄打散。（香草枝选加）
2
加入蛋黄用的砂糖，轻划搅拌。
3
色拉油与温水（超过50度）粗略混合搅拌倒入步骤2，搅拌至砂糖溶化后完成。
4
挤压香蕉的时候不要压出水，横竖交替着压。倒入香蕉泥的柠檬汁要鲜柠檬汁，用来淡化颜色和锁住味道。挤压后加入蛋黄糊。
5
蛋清加柠檬汁和一茶匙砂糖。
6
电动打蛋器高速搅打3min。
7
倒入剩下一半砂糖，打发45-60min后，倒入剩下全部砂糖。
8
一次加入筛好的面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度搅拌。搅拌至粉末消失（注意不要过度）
9
蛋黄糊与打发好的蛋白霜混合（注意先将1/4蛋白霜加入蛋黄糊，混合好后再倒入蛋白霜盆中，同时注意手法，避免消泡）
10
做好的蛋糕胚入模子（原方为直径17cm烟囱模）
11
180度烤25min～
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- 发布日期：2024-01-29 13:02:09
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