粉色渐变吐司

Tip:碎碎念 1:吐司必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水量全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
高筋粉(金像):
200克
白砂糖:
30克
盐:
2克
自制无糖酸奶(里海):
70克
淡奶油:
25克
牛奶:
80克
奶粉:
8克
干酵母:
2克
无盐黄油:
8克
红曲粉:
3克(1克和2克)
1
除盐,黄油,所有材料揉到扩展,加入黄油和盐揉到接近完全,均分三份,一份什么都不加,一份加入一克红曲粉,一份加入2克红曲粉,分别揉均匀,
2
滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。
3
将三份面团分别擀开成长椭圆形。
4
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
5
再次擀开磨具差不多宽的长方形,旁边小泡泡按掉。
6
翻面后卷起,捏紧收口。
7
收口向下,排入吐司模。
8
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到八分满,我这个发到九分有点过了。
9
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
11
  • 本文分类:吐司
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  • 发布日期:2024-01-29 13:03:18
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