全麦吐司

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Tip：液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 全麦的面团揉面接近完全阶段即可，不要揉过了哦 其他小贴士参考之前推送的吐司文章哦~~
面包粉 420克 全麦粉 80克 糖 45克 盐 8克 耐高糖酵母 5克 全蛋液 38克 奶粉 16克 水 298克 黄油 40克：
适量
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段
2
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
3
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
4
将发酵好的面团取出，轻拍排气
5
称重后等分为6份
6
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
7
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
8
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
9
用擀面杖稍稍擀长
10
自上而下卷起
11
依次做好
12
三个一组分别放入吐司盒
13
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
14
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
15
脱模冷却即可
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  • 本文分类：吐司
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  • 发布日期：2024-01-29 13:02:51
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