吴宝春的黑糖吐司
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来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
汤种：
适量
高筋粉(金像)：
25克
细砂糖：
2.5克
盐：
0.1克
开水：
25克
老面：
适量
高筋粉(金像)：
15克
盐：
0.3克
水：
10克
干酵母：
0.5克
主面团：
适量
高筋粉(金像)：
200克
奶粉：
5克
水：
80克
红糖水(我是红糖粉38克加50克水)：
红糖38克➕开水50克，放凉后加入
盐：
3克
干酵母：
2克
无盐黄油：
30克
1
混合汤种，搅拌均匀后冷藏15小时以上。
2
混合老面，搅拌均匀后5到7度冷藏15小时以上。
3
老面发酵到塌陷才可以用哦。
4
除黄油外所有材料(包括汤种和老面)揉到扩展，加入黄油揉到完全。 Ps，黄油量比较大，可以分次加入。
5
进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
6
不用排气，均分6份，滚圆收口向上。
7
擀开成椭圆形。
8
卷起1.5到2个圈，盖保鲜膜松弛10～15分钟。
9
再次擀开成长椭圆形，旁边小泡泡按掉。
10
翻面后卷起2.5到3个圈。
11
收口朝下，六个一组排入吐司模。
12
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，关键是看面团状态，手指按压面团，缓慢回弹就是发酵好了，如果快速回弹就是还有很大发酵空间，如果泄气了，就是发酵过度。 我这个模具比较小，所以发酵到面团超出模具的。
13
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
14
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
15
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
16
17
组织一般，实际口感非常绵软香甜。
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