咖啡百利甜费南雪
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来源：互联网
Tip：费南雪制作过程并不复杂，焦化黄油是重点。 大家按照步骤来，应该不会出错的。
A料：
适量
褐色黄油：
65g
B料：
适量
蛋清：
100g
糖：
90g
水饴：
5g
C料：
适量
低筋面粉：
35g
杏仁粉：
40g
泡打粉：
1g
D料：
适量
速溶咖啡粉：
4g
百利甜酒：
15g
核桃：
适量
涂抹模具用软化黄油：
适量
1
准备材料： 低粉+杏仁粉+泡打粉混合称量，过筛两次备用。 4g速溶咖啡粉+2g热水泡开，然后加入百利甜酒混合备用。 核桃要用熟的，如果是生核桃，大家要用烤箱150℃烘烤10-15分钟至香脆。 北鼎烤箱预热190℃。
2
制作褐色黄油： 准备100g黄油，切片放入锅内，同时准备一盘凉水。
3
小火加热，黄油慢慢融化，然后开始焦化，当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒，伴有浓郁的坚果香味时，马上关火，把锅放入凉水锅内降温。
4
一定要及时降温，不能过度焦化了。
5
蛋清+糖+水饴一起放入盘内，用手抽混合稍微搅打，至糖融化，蛋清有细密的气泡即可，不需要过度打发。
6
将混合过筛的粉类一起加入蛋清盘中，用手抽继续混合，至无干粉状态即可。
7
在盘内加入咖啡和百利甜酒混合液，继续用手抽混合均匀。
8
在盘内加入焦化黄油，继续用手抽混合均匀即可，费南雪面糊就做好了，转移至裱花袋备用。
9
模具用毛刷均匀刷上软化黄油，主要为了让费南雪表面有焦香的黄油气息，也可以不刷。
10
将费南雪面糊挤入模具约8分满即可，表面撒上香脆核桃仁。
11
入烤箱190℃烘焙约12分钟即可出炉。
12
北鼎烤箱温度真是准到则！设定190℃，实际190℃。
13
出炉咯！ 献给我的爸爸。
14
这样的甜品，爸爸不会觉得是小孩子才要吃的。
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