牛油果玛芬蛋糕（低糖低油）

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Tip：1、牛油果要用成熟变软的，切开后很容易氧化，不要久放； 2、葡萄干无论是颜色还是味道都和牛油果很搭，最好不要换成蔓越莓干； 3、凉了之后也不用放冰箱，冷藏之后不好吃； 4、糖量已经很少，吃起来只有淡淡甜味，最好不要再减量。

低筋面粉：

140g

牛油果：

1个

糖：

40g

鸡蛋：

1个（约60g）

橄榄油：

30g

葡萄干：

1大把

小苏打粉：

泡打粉：

椰蓉：

适量（没有可不放）

朗姆酒：

适量

葡萄干泡入朗姆酒中（没有朗姆酒可以泡水），牛油果切半去核，用勺子挖出果肉放入保鲜袋中压烂，如果想在蛋糕中看到牛油果块，则不需要全部压成泥，可以保留一些果肉块。

鸡蛋加入砂糖搅拌均匀，再分次加入橄榄油搅拌，均匀后加入牛油果泥、泡好的葡萄干拌匀。

在蛋液果肉混合液中筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉，翻拌至无干粉状即可。

拌好的糊会有些干，但不用加奶或任何液体，是正常的哈。用勺子舀入纸杯至7、8分满，在表面撒些椰蓉。放入预热好的烤箱中层，180度，上下火17分钟左右，表面有些焦黄即可。

实在爱极了这款蛋糕浅浅的那种绿色，比任何抹茶粉做出来的都清新自然。