全麦热狗面包

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高筋面粉：

310克

全麦粉：

30克

水：

172克

全蛋液：

40克

细砂糖：

44克

无盐黄油：

35克

酵母：

4克

盐：

4克

1

烤箱预热190°。除黄油以外的所有食材放入厨师机或面包机中搅拌到拓展状态后加入黄油搅打到完全阶段。

2

打好的面团温度26°

3

可拉出坚韧薄膜

4

打好的面团盖上保鲜膜或塑料袋室温发酵到两倍大，戳洞不回弹。

5

发酵完后分割成8等份。

6

滚圆后松弛十五分钟。

7

取一个小面团按扁，擀成长条形。

8

转90°后压薄底部。

9

卷起，收口捏紧。

10

做好的热狗胚放入模具中，38°发酵到两倍大。

11

做好的热狗胚放入模具中，38°发酵到两倍大。

12

放入预热好的烤箱中下层，转180°上下火烤15分钟。

13

同上一步。

14

出炉放凉密封保存。

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本文分类：面包
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发布日期：2024-01-29 10:28:15
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