全麦葡萄干面包（君之配方）
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Tip：1. 全麦面粉是整颗小麦磨成的面粉，因为含有麸皮成分，口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成，所以全部用全麦面粉制作的面包，内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包都会加入一些高筋面粉，以调节口感。如果实在喜欢全麦的“原生态”感觉，可全部使用全麦面粉来制作。 2. 面团里可根据自己的喜好，加入35～50g的切碎熟核桃仁、碧根果仁等坚果。 3. 这款面包，推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口，如果将两片面包夹上西红柿片、生菜叶、切片火腿肠、奶酪片等，做成三明治食用，更是又美味又营养。如果不担心过高的热量，抹上厚厚一层黄油也没问题！ 4. 没有橄榄油，可使用普通的植物油。 5. 超市内购买的普通干酵母，一般不是制作面包专用，用来制作面包发酵力可能会有不足，如果干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵，可将干酵母用量增加至7.5ml（约4.5g），或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响，应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度，以免发酵过度。
配料：
适量
全麦面粉：
120g
高筋面粉：
80g
水：
125g
高活性干酵母：
5ml（约3g）
盐：
5g
细砂糖：
7g
橄榄油：
7g
葡萄干：
75g
表面装饰：
适量
高筋面粉：
适量
1
将除葡萄干以外的所有配料，用一般面包的制作方法揉成面团，用力揉至面团达到扩展阶段，用手小心抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
2
揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布。
3
在室温下发酵到2～2.5倍大。
4
发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成2份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置醒发15分钟。
5
醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘。
6
将擀开的面团自上而下卷起来，边卷边将两边往中间收。
7
一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团，将面团收口捏紧。
8
面团收口朝下放入烤盘里。2个面团都整形好，进行最后的发酵。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟）
9
面团发酵到2倍大后，进行最后的整形。用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深，用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入上下火200℃预热好的烤箱，中层烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
10
面包出炉冷却到表面温度与手心差不多，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。
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- 发布日期：2024-01-29 09:40:16
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