秋天的颜色,大理石蛋糕卷+朗姆酒奶油霜,鲜艳的颜色,张扬!

蛋糕片::
适量
鸡蛋:
4个
糖:
20克(蛋黄用)
糖:
60克(蛋白用)
低粉:
75克
黄油:
35克
红曲粉:
1小勺
柠檬汁:
少许
夹馅:朗姆酒简易奶油霜:
适量
无盐黄油:
120克
糖:
25克
牛奶:
45克
朗姆酒:
1小勺
1
蛋黄加糖隔温水打至乳化的浓稠液体;黄油隔水融化备用。
2
蛋白打至鱼眼泡,加入1/3白糖和柠檬汁,继续打至细泡时再加入1/3白糖,打至起纹路时加入剩下的白糖,最后打发至湿性发泡,能拉起小弯钩。
3
取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌和翻拌手法拌匀后再倒回到蛋白中,切拌和翻拌匀。
4
分两次加入过筛的低粉拌匀。
5
取少量蛋糕糊倒入黄油液体中拌匀后,再把拌好的黄油糊倒回到蛋糕糊中,切拌或翻拌均匀。
6
取出大约1/4的蛋糕糊,加入红曲粉拌匀。将加了红曲粉的面糊倒回到原来的蛋糕糊中,稍微拌几下即可。
7
将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,刮平,160度中层15-18分钟。烤好后取出,撕开四边油纸放凉。
8
奶油霜:黄油软化后加入糖打发至羽毛状,分两次加入牛奶搅匀,再加入朗姆酒搅匀。
9
把奶油霜均匀铺在蛋糕烤黄的一面上,内卷法卷起,放冰箱冷藏20分钟定型。
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