绿野老师的50%全麦吐司
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来源：互联网
全麦粉：
270
水：
270
高粉：
270
酵母：
7
盐：
10
糖：
16
水：
115
黄油：
22
1
全麦粉270+水270，提前一晚搅匀后放冰箱冷藏浸泡一晚
2
取出全麦面团回温后使用，后油法与剩余材料一起揉至完全，注意此面团很容易出膜，勿狂打，揉至完全裂口坚韧的膜就可以，不能追求像白吐司一样的薄膜
3
1发26℃，75％以上湿度，快结束时翻面折叠至发酵结束
4
分6份，163/份，同1发温湿度松弛25分钟，轻轻地拍排气、擀卷入模
5
2发34℃，75%湿度，80分钟，8分发做山形土司
6
180℃38分钟，约10分钟后盖锡纸，出炉后立即脱模侧卧凉后密封保存
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- 发布日期：2024-01-29 13:09:02
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