柠檬玛德琳

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低粉：

150克

鸡蛋：

3个大概是160-170克

黄油：

150克

无铅泡打粉：

5克

柠檬屑：

适量

细砂糖：

70克

所有的料称重，备用，拿一个碗装细砂糖，把柠檬屑跟细砂糖拌匀，静置1-2小时，刨柠檬屑一定要注意不要刨的白色部分，白色部分做出来的会发苦，只有外面黄色薄薄的一层就好，柠檬屑的多少自己决定就好，多点少的都没问题，太少就要加入一点香草精。

等柠檬屑飘出香味，拿另一个碗打入鸡蛋，把鸡蛋打匀后加入细砂糖柠檬屑，用手动打蛋气，拌匀，但别把蛋打发。

筛入低粉和泡打粉，拌匀。

黄油微波炉加热。

趁热倒入面糊里，快速拌匀。

拌匀的面糊成飘落状态，就成功了。

面糊拌匀后盖上保鲜膜，夏天放冰箱最少1小时，冬天放桌上静置凝结1-2小时，我是想早上做，就晚上备好料，放了一夜，冬天面糊是不会自己恢复流动状态的，拿一个大的盆装热水，把面糊隔热水用手动打蛋气让它恢复流动，注意别过头了哈。

模具涂上黄油，如果是不粘的模具，涂上黄油就非常容易脱模了，不需要撒面粉，我每次做都完美脱模，没失败过。

面糊可以装进裱花袋，也可以用勺子舀，都可以，装入模具九分满，170-190度，13-20分钟，时间要根据模具大小定，自己多看看吧，如果看到肚子高高鼓起来，边缘黄色，证明下面上色差不多完美了，把温度调低一点，一会就可以出炉了。

趁热脱模，放网上摊凉吃，热的也很好吃哦！