黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂

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Tip：1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好 2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好 3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰 4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度

樱桃酒和酒渍樱桃：

适量

樱桃：

125克

细砂糖：

40克

朗姆酒：

20克

巧克力海绵蛋糕体：

适量

鸡蛋：

3个

黄油：

30克

牛奶：

50克

可可粉：

20克

樱桃酒：

适量

细砂糖：

70克

低筋面粉：

80克

装饰：

适量

动物性淡奶油：

400克

细砂糖：

25克

65%黑巧克力：

80克

新鲜樱桃：

适量

1

樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右

2

在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离

3

蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入

4

打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱

5

加入蛋黄继续打发

6

打发到混合均匀的状态

7

筛入低筋面粉

8

从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒

9

牛奶和黄油隔水融化

10

筛入可可粉搅拌均匀

11

然后倒入前面的面糊

12

再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀

13

六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸

14

倒入面糊

15

烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右

16

出炉马上震出热气

17

桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉

18

黑巧克力隔水融化

19

铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏

20

冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片

21

蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完

22

淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状

23

在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面

24

巧克力用刀背刮出巧克力碎

25

铺到蛋糕上

26

再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕

27

再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了

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发布日期：2024-01-29 13:00:29
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