椰浆纸杯蛋糕

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Tip：打发纸杯蛋糕的蛋白一定打到湿性发泡就可以了，就像做蛋糕卷一样，千万不要打过了，打太硬了烘烤的时候容易开裂。时间温度请根据个人烤箱实际的调节。

蛋白（中等鸡蛋每个55克左右）：

10个

蛋黄（中等鸡蛋每个55克左右）：

10个

椰浆：

120克

细砂糖（蛋白）：

110克

玉米油：

80克

低筋面粉：

105克

玉米淀粉：

45克

柠檬汁或白醋（或者盐1.5克）：

几滴

把椰浆和玉米油倒入大碗里，搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化要做好

椰浆和油乳化好的状态

把过筛好的粉加入到搅拌好的油奶混合物里，大概拌匀，看不到明显白粉就可以。

加了粉拌好的状态，大概拌匀就行

开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完！

可以用Z字法也可以用翻拌的方法，拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

我做蛋糕都是用后蛋法。

这时开始预热烤箱。打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐都可以（我什么都没有加，因为打习惯了掌握到蛋白的稳定状态）蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。

蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋液不会滴落，另外的1/3白糖。

蛋白逐渐细腻，这时加入最后的1/3白糖。

做纸杯蛋糕的蛋白打到湿性弯钩发泡状态就可以了，就像做蛋糕卷一样，不能像做戚风蛋糕打到小尖角。

今天做有些步骤忘记拍了，用之前的图补上将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌

再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为蛋糕糊。每次做纸杯蛋糕，蛋糕糊弄好之后，我都是倒在这个过滤豆浆的容器里面来倒入纸杯的，因为有个小小的尖嘴，特别好倒，也不会弄得到处都是脏脏的

然后把蛋糕糊装入纸杯中，不要装得太满，七分左右就够了。我今天这个还倒得多了一点，本来要做24个纸杯的，倒了23个

放入充分预热好的烤箱，中层160度10分钟转150度20分钟！因为我是用中大号的纸杯，如果用小号纸杯的话烘烤时间就缩短，时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。我的烤箱总共有五层，比较大，小烤箱放中层就可以了

椰浆味特别浓，一个个美美的??

完全不会收腰

特地烤成这种嫩嫩的，小孩子吃起来入口即化，非常香。