又见波兰种，云朵般的吐司
5617 阅读
0 评论
85 点赞
来源：互联网
Tip：我这是做了4个吐司，所以你们看到好像量很多啊，配方是1个450克模的。 方形吐司发酵到8成烤，山形吐司发酵到10成刷上蛋液烤。 出炉以后不要让吐司留在吐司盒太长时间，吐司内部蒸汽散发不出会在盒子里留下大量冷凝水，你的吐司会湿湿的哦！
酵种:：
适量
高筋粉：
50克
水（或牛奶）：
50克（或55克）
酵母：
1克
主面团:：
适量
高筋粉：
200克
牛奶：
60克
全蛋液：
48克
奶粉：
15克
糖：
40克
酵母：
2克
盐：
2克
无盐黄油：
15克
1
酵种制作，把原材料全部放进容器搅至无粉状态，盖盖子或蒙保鲜膜放入冰箱，12-15小时左右，表面有很多小气泡，挑开看到许多孔洞和拉丝，就可以了。
2
酵种加入主面团原材料，除盐和黄油外，全部放入，进行和面。
3
揉至无粉，加入盐，继续揉，最好揉出膜，加入软化好的无盐黄油，揉至光滑。
4
再继续揉，直至揉出撑开不易破的薄膜，我们不追求特别薄，只要摊开韧性好，不易破，即使破了洞边缘光滑，就可以下一步操作了。
5
放至容器中，盖盖子或是蒙保鲜膜，还是不带盖边上放杯热水随你，28度发酵，直至2倍大。
6
手指沾面粉，戳个洞，不回缩，就可以进行下一步了。如回缩还要再发一下，我图中的面团有点没发到位，就再发了10分钟。
7
把面团分成三份，大概160克一个，揉圆松弛15分钟。
8
擀开排气。
9
把两边往中间折，再擀开，这样两边就是直的，比较平整。
10
卷起，轻松的，别卷太紧啦。
11
一个吐司可以3个面团，如果你喜欢1个面团，2个面团都是可以的。
12
37度发酵，方形吐司发至8分满，加盖；山形吐司发至10分满，刷上蛋液。
13
预热180度，烤制35分钟，出炉！ 如果山形吐司，防止上色过深，后半段烤制过程需加盖锡纸，视情况操作。
14
我的面团在烤箱预热时又长高了，所以烤出来有点太方了，不过制作三明治非常好。
15
切片纹理，非常柔软。
16
切了片还能撕片，还有拉丝。
17
真的很软。
18
这是我前天做的，山形，发得非常高。
19
看拉丝。
20
个人很喜欢这种拉丝的感觉。
21
掰开，截面。儿子说好柔软啊，像云朵一样，我们叫它云朵面包吧！
22
一丝一丝的，松软可口营养好。
- 本文分类：吐司
- 本文标签：
- 浏览次数：5617 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 12:57:26
- 本文链接：又见波兰种，云朵般的吐司
相关推荐
-
-
黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种
大家都知道黑糖比较健康，对女子特别好，麦麸即麦皮，是小麦磨取面粉后筛下的种皮，含有B族维生素及多种矿物质，麦麸还是最好的防癌食物纤维，还可以促使脂肪排泄，降低胆固醇，这款吐司麦香味比较浓也很香。 Ps，对吐司高度有执念的宝宝们，不必纠结这个吐司的高度和组织，毕竟麦麸没有筋度，而且配方中含量比较高，我们关注健康美味就好啦。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！吐司 27294 浏览 -
中种大理石纹紫薯吐司
最近比较喜欢中种法的吐司，感觉做起来比直接法的要节省时间。 而且在天气热的时候，因为种面团是冷藏过的，利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。 关键是口感的绵软，很加分。 这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方，也可以用直接法的港式吐司配方来做，根据喜好来。吐司 72855 浏览 -
试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司
味道非常浓郁的一款吐司。 我还是偏爱中种法，加了少许淡奶油还有大把的巧克力豆 苦甜适中，每一口都是满足 切片抹了榛子酱配了熟透的香蕉片 绝妙的味道，强烈推荐~~吐司 72030 浏览 -