又见波兰种，云朵般的吐司
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Tip：我这是做了4个吐司，所以你们看到好像量很多啊，配方是1个450克模的。 方形吐司发酵到8成烤，山形吐司发酵到10成刷上蛋液烤。 出炉以后不要让吐司留在吐司盒太长时间，吐司内部蒸汽散发不出会在盒子里留下大量冷凝水，你的吐司会湿湿的哦！
酵种:：
适量
高筋粉：
50克
水（或牛奶）：
50克（或55克）
酵母：
1克
主面团:：
适量
高筋粉：
200克
牛奶：
60克
全蛋液：
48克
奶粉：
15克
糖：
40克
酵母：
2克
盐：
2克
无盐黄油：
15克
1
酵种制作，把原材料全部放进容器搅至无粉状态，盖盖子或蒙保鲜膜放入冰箱，12-15小时左右，表面有很多小气泡，挑开看到许多孔洞和拉丝，就可以了。
2
酵种加入主面团原材料，除盐和黄油外，全部放入，进行和面。
3
揉至无粉，加入盐，继续揉，最好揉出膜，加入软化好的无盐黄油，揉至光滑。
4
再继续揉，直至揉出撑开不易破的薄膜，我们不追求特别薄，只要摊开韧性好，不易破，即使破了洞边缘光滑，就可以下一步操作了。
5
放至容器中，盖盖子或是蒙保鲜膜，还是不带盖边上放杯热水随你，28度发酵，直至2倍大。
6
手指沾面粉，戳个洞，不回缩，就可以进行下一步了。如回缩还要再发一下，我图中的面团有点没发到位，就再发了10分钟。
7
把面团分成三份，大概160克一个，揉圆松弛15分钟。
8
擀开排气。
9
把两边往中间折，再擀开，这样两边就是直的，比较平整。
10
卷起，轻松的，别卷太紧啦。
11
一个吐司可以3个面团，如果你喜欢1个面团，2个面团都是可以的。
12
37度发酵，方形吐司发至8分满，加盖；山形吐司发至10分满，刷上蛋液。
13
预热180度，烤制35分钟，出炉！ 如果山形吐司，防止上色过深，后半段烤制过程需加盖锡纸，视情况操作。
14
我的面团在烤箱预热时又长高了，所以烤出来有点太方了，不过制作三明治非常好。
15
切片纹理，非常柔软。
16
切了片还能撕片，还有拉丝。
17
真的很软。
18
这是我前天做的，山形，发得非常高。
19
看拉丝。
20
个人很喜欢这种拉丝的感觉。
21
掰开，截面。儿子说好柔软啊，像云朵一样，我们叫它云朵面包吧！
22
一丝一丝的，松软可口营养好。
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- 发布日期：2024-01-29 12:57:26
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