爆发力惊人的70%中种全麦吐司
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Tip：1.主面团配方中的水量大家可预留10-30g，慢慢加入。 2.操作过程中如果粘手，可以适当撒一些高筋面粉防粘，方便操作。
A.中种面团：
适量
高筋面粉：
150g
全麦粉：
25g
水：
110g
干酵母：
1.5g
B.主面团：
适量
中种面团全部：
适量
高筋面粉：
75g
白砂糖：
20g
盐：
3g
鸡蛋：
50g
水：
10g
干酵母：
2g
黄油：
15g
1
首先来制作中种面团，将中种面团的所有材料混合均匀成团就可以了。 做中种面团最好提前一晚做好，放冰箱冷藏，第二天取用。
2
上图我大概发酵了12小时，体积变大3-4倍，内部呈蜂窝状，就可以用了。
3
把中种面团切成小块和主面团除黄油以外的所有材料放入打面盆，进行揉面。
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中种面团很容易出膜，所以大家揉面的时候不要过度揉面，像涂上这样，盆壁无残留，打面勾把面团都卷起来的时候就可以放黄油进去揉至完全扩展了。
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揉面完成，来一张手套膜~
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将揉好面团滚圆，底部收紧，放在温暖湿润处（26度的环境下）进行一次发酵，发酵时间30分钟，这次做的是70%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。
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一发结束的面团样子，给大家一个参考。
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将面团稍微排气后平均分割成3份，平均每份约150g。
9
将分割好的面团滚圆，收口朝下捏紧，放在一发的环境下松弛10-15分钟。
10
将松弛好的面团进行二次擀卷后就可以放入模具，进行二发，二发温度38度。
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二发到8-9分满就可以放入预热到180度的烤箱，烤35分钟出炉，中途看表面上色满意了就可以盖锡纸了。
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今天这个全麦吐司的爆发力惊人，进炉后5分钟就涨起来了。 如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我，我看到后会第一时间回复的，新浪微博昵称：小艾不闲。
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听说下厨房可以发GIF图了，今天添加一下。
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- 发布日期：2024-01-29 13:05:57
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