爆发力惊人的70%中种全麦吐司

Tip:1.主面团配方中的水量大家可预留10-30g,慢慢加入。 2.操作过程中如果粘手,可以适当撒一些高筋面粉防粘,方便操作。
A.中种面团:
适量
高筋面粉:
150g
全麦粉:
25g
水:
110g
干酵母:
1.5g
B.主面团:
适量
中种面团全部:
适量
高筋面粉:
75g
白砂糖:
20g
盐:
3g
鸡蛋:
50g
水:
10g
干酵母:
2g
黄油:
15g
1
首先来制作中种面团,将中种面团的所有材料混合均匀成团就可以了。 做中种面团最好提前一晚做好,放冰箱冷藏,第二天取用。
2
上图我大概发酵了12小时,体积变大3-4倍,内部呈蜂窝状,就可以用了。
3
把中种面团切成小块和主面团除黄油以外的所有材料放入打面盆,进行揉面。
4
中种面团很容易出膜,所以大家揉面的时候不要过度揉面,像涂上这样,盆壁无残留,打面勾把面团都卷起来的时候就可以放黄油进去揉至完全扩展了。
5
揉面完成,来一张手套膜~
6
将揉好面团滚圆,底部收紧,放在温暖湿润处(26度的环境下)进行一次发酵,发酵时间30分钟,这次做的是70%中种,所以一次发酵只看时间不看发酵状态,大家一定要切记。
7
一发结束的面团样子,给大家一个参考。
8
将面团稍微排气后平均分割成3份,平均每份约150g。
9
将分割好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放在一发的环境下松弛10-15分钟。
10
将松弛好的面团进行二次擀卷后就可以放入模具,进行二发,二发温度38度。
11
二发到8-9分满就可以放入预热到180度的烤箱,烤35分钟出炉,中途看表面上色满意了就可以盖锡纸了。
12
今天这个全麦吐司的爆发力惊人,进炉后5分钟就涨起来了。 如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我,我看到后会第一时间回复的,新浪微博昵称:小艾不闲。
13
听说下厨房可以发GIF图了,今天添加一下。
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