爆发力惊人的70%中种全麦吐司
90536 阅读
0 评论
93 点赞
来源：互联网
Tip：1.主面团配方中的水量大家可预留10-30g，慢慢加入。 2.操作过程中如果粘手，可以适当撒一些高筋面粉防粘，方便操作。
A.中种面团：
适量
高筋面粉：
150g
全麦粉：
25g
水：
110g
干酵母：
1.5g
B.主面团：
适量
中种面团全部：
适量
高筋面粉：
75g
白砂糖：
20g
盐：
3g
鸡蛋：
50g
水：
10g
干酵母：
2g
黄油：
15g
1
首先来制作中种面团，将中种面团的所有材料混合均匀成团就可以了。 做中种面团最好提前一晚做好，放冰箱冷藏，第二天取用。
2
上图我大概发酵了12小时，体积变大3-4倍，内部呈蜂窝状，就可以用了。
3
把中种面团切成小块和主面团除黄油以外的所有材料放入打面盆，进行揉面。
4
中种面团很容易出膜，所以大家揉面的时候不要过度揉面，像涂上这样，盆壁无残留，打面勾把面团都卷起来的时候就可以放黄油进去揉至完全扩展了。
5
揉面完成，来一张手套膜~
6
将揉好面团滚圆，底部收紧，放在温暖湿润处（26度的环境下）进行一次发酵，发酵时间30分钟，这次做的是70%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。
7
一发结束的面团样子，给大家一个参考。
8
将面团稍微排气后平均分割成3份，平均每份约150g。
9
将分割好的面团滚圆，收口朝下捏紧，放在一发的环境下松弛10-15分钟。
10
将松弛好的面团进行二次擀卷后就可以放入模具，进行二发，二发温度38度。
11
二发到8-9分满就可以放入预热到180度的烤箱，烤35分钟出炉，中途看表面上色满意了就可以盖锡纸了。
12
今天这个全麦吐司的爆发力惊人，进炉后5分钟就涨起来了。 如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我，我看到后会第一时间回复的，新浪微博昵称：小艾不闲。
13
听说下厨房可以发GIF图了，今天添加一下。
- 本文分类：吐司
- 本文标签：
- 浏览次数：90536 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:05:57
- 本文链接：爆发力惊人的70%中种全麦吐司
- 上一篇 > 【下午茶】抹茶巧克力司康
- 下一篇 > 巧克力淋面蛋糕
相关推荐
-
-
我只要浓浓的爱～浓郁椰蓉吐司～松下面包机版
终于可以出一个自己的方子。原创，且发布坎坷。while，希望给喜欢的人。 冬日里，不要雍容优雅，不要清新淡然，我只要浓浓的爱！这货绝壁冬日暖男，快快牵手吧！ 适合热吃的手撕拉丝面包，丧心病狂的让椰子味道更加浓郁。。做法却很简单。 松下面包机106-菠萝包程序。。其他型号机器，可参照菠萝包程序。 首次发菜谱，生怕说不明白，看着真啰嗦。。请谅解。。吐司 83578 浏览 -
-
《银座顶级吐司》—— 蜂蜜吐司（中种法）
蜂蜜具有令面团更加湿润绵密的效果， 烤熟来吃，香酥透着蜂蜜的香气， 淋上枫糖浆放上一小块黄油，早晨或是下午时分， 静静享受吧。 (●'◡'●)！吐司 21175 浏览 -