圣诞风双色奶酪吐司~冷藏发酵
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Tip：碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。
高筋面粉(王后日式吐司粉)：
500克
奶粉：
20克
细砂糖：
80克
盐：
6克
干酵母：
6克
奶油奶酪：
60克
鸡蛋：
60克
牛奶(不习惯大水量加300)：
300到320克
黄油：
30克
抹茶粉：
3到5克
红丝绒溶液：
3到5滴
1
除黄油外所有材料放入搅拌桶，慢速搅拌成团。再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2
加入黄油，慢速搅入，再用中速搅拌至具延展性的面团。
3
再将面团分两份，一份揉进抹茶粉，一份揉入红丝绒溶液。 滚圆后分别装入一个大保鲜袋，保鲜袋要保留发酵空隙，入冰箱5度冷藏一晚。
4
发酵完毕，将面团取出，如果面团比较硬，不到两倍大，可以放发酵箱28度回温半个小时左右。 两个面团再分别均分2份，滚圆松弛20分钟。
5
松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
6
分别卷起，捏紧收口，案板撒薄粉，略搓长，比吐司盒长一些。
7
两个颜色配合，一端捏紧。
8
扭成麻花状，另一端也捏紧。
9
放入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。 这个第二次做的，颜色好看多了。
10
发酵到9分满。
11
入预热烤箱中下层180度42分钟，烤一个的话缩短十分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。
12
长得蛮高的。
13
上色盖锡纸。
14
出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。
15
凉透了切片，这次做得组织一般般，估计整形擀卷不同吧。
16
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17
下午茶~~
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- 发布日期：2024-01-29 13:02:32
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