圣诞风双色奶酪吐司~冷藏发酵

15330 阅读 0 评论 45 点赞来源：互联网

Tip：碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。

高筋面粉(王后日式吐司粉)：

500克

奶粉：

20克

细砂糖：

80克

盐：

6克

干酵母：

6克

奶油奶酪：

60克

鸡蛋：

60克

牛奶(不习惯大水量加300)：

300到320克

黄油：

30克

抹茶粉：

3到5克

红丝绒溶液：

3到5滴

1

除黄油外所有材料放入搅拌桶，慢速搅拌成团。再用中速搅成稍具光滑状的面团。

2

加入黄油，慢速搅入，再用中速搅拌至具延展性的面团。

3

再将面团分两份，一份揉进抹茶粉，一份揉入红丝绒溶液。滚圆后分别装入一个大保鲜袋，保鲜袋要保留发酵空隙，入冰箱5度冷藏一晚。

4

发酵完毕，将面团取出，如果面团比较硬，不到两倍大，可以放发酵箱28度回温半个小时左右。两个面团再分别均分2份，滚圆松弛20分钟。

5

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

6

分别卷起，捏紧收口，案板撒薄粉，略搓长，比吐司盒长一些。

7

两个颜色配合，一端捏紧。

8

扭成麻花状，另一端也捏紧。

9

放入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。这个第二次做的，颜色好看多了。

10

发酵到9分满。

11

入预热烤箱中下层180度42分钟，烤一个的话缩短十分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。

12

长得蛮高的。

13

上色盖锡纸。

14

出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。

15

凉透了切片，这次做得组织一般般，估计整形擀卷不同吧。

16

烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊便于回答大家问题

17

下午茶~~

点赞(10) 收藏

本文分类：吐司
本文标签：
浏览次数：15330 次浏览
发布日期：2024-01-29 13:02:32
本文链接：圣诞风双色奶酪吐司~冷藏发酵

上一篇 > 一点点超火的冰淇淋红茶
下一篇 > 手冲咖啡