心形草莓泡芙
39115 阅读
0 评论
18 点赞
来源：互联网
Tip：泡芙做好立即食用
泡芙皮材料：
这个份量可以做4-5个心形泡芙
鮮奶：
125g
水：
123g
无盐牛油：
110g
細砂糖：
25g
低筋麵粉：
140g
全蛋：
5-6个
杏仁片：
适量
卡仕达酱（参考分量：200克)：
适量
蛋黄：
2个
细砂糖：
50克
牛奶：
150克
低筋面粉：
15克
1
泡芙皮制作： 將鮮奶加牛油油、細砂糖+水倒入鍋子煮沸，接著將低筋麵粉過篩倒入混合均勻。
2
鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停攪，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到麵糊能和鍋底分離的程度，即可熄火拿開鍋子。
3
再將全蛋逐个分次加人（看看低筋麵粉吸水量如何将5-6颗蛋加入），使用电动或手动打蛋器充分攪拌均勻至滑下呈三角形光滑狀。
4
擠成心型於烤盤上，撒上杏仁片入烤箱以180°-190°烤20-25分鐘。
5
烤好放凉到60°以下， 將泡芺切開，擠上卡士達餡，放上草莓（草莓选择大小适中，洗干净后对半切），放完草莓又擠上卡士達餡，然后将之前切开的泡芙夾起，表面再撒上防潮糖粉即可。
6
卡仕达酱： 蛋黄里加入细砂糖
7
用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态
8
倒入过筛的低筋面粉
9
用打蛋器继续搅拌均匀。
10
牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
11
搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
12
将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
13
重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了
- 上一篇 > 君之版 奶油泡芙
- 下一篇 > 自创双色泡芙：你是魔鬼还是天使？
相关推荐
-
-
川上文代的圣多诺黑香醍泡芙
Saint-honoré聖多諾黑香醍泡芙是呈献给糕点师傅及面包师傅守护者的圣多诺黑主教（6世纪时Amiens地方的主教）的糕点，故以此命名。也有人说是因为这种糕点首创于巴黎圣多诺黑街上的chiboust糕饼店，因而得名。使用在卡仕达奶油陷中拌入蛋白霜做出轻柔口感的圣多诺黑奶油陷（又名吉布斯特奶油陷）。也有人说在19世纪时，将这种糕点和奶油实际创作的是Auguste Julien.泡芙 91560 浏览 -
酥皮泡芙remix版
之前按君之的方子做基础泡芙，第一次就成功了，自我感觉超级好，跟外面卖的一样味道！接着看到miya_red的酥皮泡芙，就尝试着做一次。结果(T ^ T)变成了铜锣烧～虽然味道还是很香，但是对这个结果很不满意。问题有二，一是酥皮的厚度应该是怎样？二是放牛奶的泡芙比较难发起，第一次做还是用水比较好把握。 由于自己也是学习别人方子的，所以就没有配图了，请参考上述两位师傅的菜谱《基础泡芙》《十分美味的酥皮泡泡芙 30779 浏览 -
抹茶奶油泡芙～超简单好吃不甜腻
从贝儿多爸爸开始喜欢泡芙，总觉得这个太神圣自己挑战不了，此番作罢得知，过程之简单到赛过海绵蛋糕，需要的就是一点审美，因为做泡芙关键的步骤在装饰。我觉得我做的水平撑死了算上勉强过关，真正的米其林大厨级的神装饰才是我不断追求的目标。此配方来自日本相原一吉的《幸福的烘培时光》。配料真是超简单。泡芙 57977 浏览 -
草莓巴黎-布雷斯特泡芙
最常见的圆嘟嘟泡芙其实有好多形态各异的姐妹，优雅的天鹅泡芙，神似葫芦的修女泡芙，五彩斑斓的闪电泡芙，还有这种paris-brest，中文名很多，如果意译的话，应该叫作巴黎-布雷斯特泡芙，但我私下根据它美丽的样子叫它花环泡芙。传统的是搭配是mousseline pralinée，上覆一层杏仁片，撒上些许糖粉。泡芙 79438 浏览