酥皮泡芙remix版
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来源：互联网
Tip：酥皮要压实再放冰箱，可以稍微冻硬一点，好切，切的时候尽量厚薄均匀，这样烤出来好看一点。
酥皮：
略有剩，可整体减10%
黄油：
30g
糖粉：
20g
低粉：
35g
泡芙：
可做12个
低粉：
50g
黄油：
40g
水：
80g
糖：
一小勺
盐：
小半勺
鸡蛋：
1.5只
1
酥皮：黄油软化后，混合糖粉搅拌顺滑，加入低粉，用翻起压下的方式混合均匀。用保鲜膜或保鲜袋整形，在桌上搓几下整成圆柱形，放冰箱冷藏（就是会结冰的那层），冻结实了好切一点。
2
泡芙：这个超级简单！水、黄油、盐、糖放在小锅里煮沸，油融化，稍搅拌一下让水油混合。
3
关小火，倒入全部低粉，马上搅拌混合，动作要快。拌着就成了一团有点弹性的面团了（这个效果看着觉得超级可爱，因为这是要成功的节奏啊！）
4
面团不粘锅后就可以关火了，把面团搅散，散热。把鸡蛋打散（我打了两只，最后大概用了一只半不到吧），等面团不烫手了，就开始一点点的加鸡蛋到面团里，每次都要充分混合，检查面糊状态，未达标再加鸡蛋，切记不能一次全部加入，也不能贪心一次加太多，一定要小量加，充分混合！
5
最佳状态的面糊是，舀起来面糊拉伸，并粘着棍子呈倒三角，倒三角约有4cm高（详见君之的配图(^_^;)）。那就OK了，准备下一步。千万别觉得鸡蛋浪费了，剩了就拿去煎蛋，千万别再次加到面糊里！
6
烤盘垫油纸或锡纸，用勺子把面团舀到烤盘里，互相留点空位，泡芙比较能发，我这个分量可以做12个，大家排排坐，不要太挤了。
7
从冰箱里拿出冻好的酥皮，切成约3mm厚的薄片，压到泡芙面糊上（因为泡芙是用勺子舀的，表面不是很平整，所以轻压一下感觉会接触得完全一点，轻压即可，不要压得面糊都挤出来了）
8
入烤箱，中层，210度10-15分钟（偶家的烤箱温度严重不足，估计最高都不到210，暴汗啊！）当泡芙膨胀起来了就降温到180度，继续烤20-30分钟（就是泡芙表面要上色，表面没有很多油泡泡在动，比较干身，就可以了）但是如果酥皮都盖住了泡芙，看不出泡芙的情况，那就只能凭感觉了，只要酥皮颜色没有上得太过分，建议可以烤久一点，因为泡芙里面没那么快熟透的。
9
泡芙冷却后就可以马上吃了，这个配方不会很甜（偶家口味偏甜）。有条件得可以从泡芙底部切个小孔，挤入打好的奶油，那就perfect了！我觉得不要切大口，不然会一边吃一边漏，好狼狈。
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- 发布日期：2024-01-29 12:57:08
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